В промишленото производство на храни, спортно хранене и преработени млечни продукти,CалцийCасеинатсе използва най-вече в ролята съответно на функционален емулгатор, термо{0}}стабилно структурно свързващо вещество и-укрепител на протеини с продължително освобождаване, докато за формулировките за търговски напитки се използва като стабилизатор. Протеинова фракция от този-изсушен чрез пулверизиране продукт е направена от пастьоризирано обезмаслено мляко с висока-чистота и осигурява отличен реологичен контрол, свързване на вода и отлична термична стабилност в сложни производствени линии на предприятието.
Технически функционални роли на калциев казеинат в хранителни матрици
В промишлената хранителна химия калциевият казеинат се използва като много{0}}целеви макроелемент и помощно средство при обработката за максимизиране на физическата структура и хранителните свойства. Неговата специална фосфопротеинова матрица се използва от създателите на формули за справяне с трудни проблеми със стабилността в системите за преработени храни.
Добив и фазова стабилност при висока концентрация. Високо{1}}ефективно емулгиране и фазова стабилност.
Калциевият казеинат е амфифилен агент, който може да се използва за намаляване на повърхностното напрежение на интерфейсите масло-вода и за инхибиране на коалесценцията на липиди в преработени сирена, кремообразни сосове и функционални избелители за кафе.
Водо{0}}задържане и оптимизиране на текстурата
Проявява добри водо{0}}задържащи свойства, които спомагат за задържането на вода в печени изделия и аналози на преработено месо, предотвратяват синерезиса, удължават физическия срок на годност и предотвратяват структурното застояване.
Използването на контролирана реология и повишаване на вискозитета.
Създава структурирани колоидни суспензии, които могат да се използват за повлияване на вискозитета на течности, като ниско{0}}маслени млечни продукти и течни заместители на хранене, осигурявайки гладко и богато усещане в устата.
Топлинно{0}}индуцирано желиране и структурна цялост
Калциевият казеинат се превръща в еластични протеинови мрежи при термична обработка, които укрепват вътрешната структура на трохи на продукти като високо-протеинови блокчета, печени закуски и екструдати.
Области на промишлено приложение за състави на калциев казеинат
Калциевият казеинат има такова специално физическо свойство, че е суровина, която не може да бъде заменена в различни търговски сектори. Тази съставка се използва от B2B производители в много потребителски-опаковани стоки, които изискват структурен добив и чист вкус.
Хранителни продукти, предназначени за спорт и за хора, които обичат да спортуват.
Калциевият казеинат е бавно-усвоим протеин, който обикновено се използва в хранителни продукти, предназначени за възстановяване през нощта, като нощни протеинови прахове, в специални протеинови смеси и високо-протеинови снек-барчета.
Производство на преработени млечни продукти и сирена
Използва се за замяна на твърди млечни вещества във формулировката на парчета преработено сирене, за подобряване на свойствата на топене, раздробяване и стабилност на емулсията, като същевременно запазва визуалния вид.
Търговски пекарни и сладкарски системи
Линиите за печене се използват за подобряване на манипулационните свойства на тестото, водопоглъщането и мекотата на трохите в високо-протеинови хлябове и бисквити с използването на калциев казеинат.
Специализирани хранителни напитки и течности за RTD
Той предлага висока устойчивост на топлина в основата за шейкове Ready-To-Drink (RTD), предотвратявайки каквато и да е седиментация при стерилизация при ултра-висока температура (UHT).
Указания за технически формули и проценти на употреба
Точната степен на включване ще зависи от физическите цели, желаната концентрация на протеин и условията на обработка в конкретната хранителна система.
Обогатяването на протеини в хранителните блокчета варира между 10% – 25%.
С по-високи нива на включване, калциевият казеинат може да се използва като основен протеинов източник и като свързващо вещество за запазване на свободната влага в продукта, така че да не настъпи втвърдяване на пръчките по време на дълго съхранение.
Редица преработени сирена и пасти за мазане са формулирани с емулгиране (3% – 8%).
В матрицата на сиренето умерените дози са идеални за постигане на равномерно нарязване и желани характеристики на топене, заедно с оптимизиране на капсулирането на мазнини и задържането на влага.
Намаляване на вискозитета на RTD разтвори за напитки (2% – 5%)
Течните състави, които включват ниски до умерени нива на включване, имат богата, кремообразна текстура, като същевременно не придават на формата прекалено много вискозитет.
Термична обработка и стандарти за качество
Познаването на реологичните свойства на калциевия казеинат при различни условия на обработка е от съществено значение за корпоративния формулатор, който иска да увеличи максимално производствените нива и качеството на продукта.
Термична толерантност и UHT устойчивост
Калциевият казеинат е по-{0}}стабилен на топлина от изолатите на суроватъчен протеин, което означава, че не денатурира или коагулира по време на реторта, екструзия или пастьоризация.
Чист-етикет и органолептична неутралност
Той е мръсно-бял, неутрален на цвят и вкус, което означава, че не изисква изкуствени маскиращи агенти и това позволява на потребителите да четат информация за съставките върху етикетите на продуктите си. Той е мръсно-бял, неутрален и безвкусен, което улеснява потребителите да видят информация за съставките на техните продукти.
Намаляване на лактозата и контрол на алергените
Това гарантира минимален остатък от лактоза в продукта по време на производството и позволява продуктът да бъде формулиран с намалено съдържание на млечни продукти, като същевременно може да посочи нормалните млечни алергени.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
За какво се използва калциев казеинат?
За да обобщим, приложенията на калциевия казеинат в хранителното инженерство показват, че калциевият казеинат е ключов млечен протеин за хранителни приложения, който има множество функционалности и се използва във високо-технологични приложения. Калциевият казеинат е надеждна суровина с чист-етикет за корпоративни формулатори за използване в много приложения, като емулсии в преработени сирена, във високо-протеинови блокчета за тяхната структурна цялост и за да издържат на суровата UHT обработка в RTD напитки. Специалната устойчивост на топлина, бавното усвояване на аминокиселините, органолептичната неутралност, водосвързващите свойства го правят основна съставка за корпоративните производители с цел създаване на по-добър продукт, който е органолептично неутрален, питателен и има превъзходна производителност при горещини.
ЧЗВ
1. За какво се използва калциевият казеинат във формулите за спортно хранене?
Калциевият казеинат (CC) е източник на-протеин с продължително освобождаване и се използва в спортното хранене за бавно и продължително освобождаване на аминокиселини за възстановяващи напитки, които се консумират през нощта.
2. Как калциевият казеинат подобрява срока на годност на блокчетата с високо-протеин?
Той също така е добър водо{0}}задържащ и изграждащ структурна матрица и помага за задържане на влагата и предотвратява кръстосаното-свързване на протеини-, като осигурява мекотата на хранителните блокчета за дълго време.
3. Калциевият казеинат топлинно-стабилен ли е по време на-високотемпературно производство?
Да, калциевият казеинат е много термично стабилен и може да се обработва чрез UHT стерилизация, търговско печене или термична екструзия без подсирване и загуба на функционалност.
4. Може ли калциевият казеинат да се използва в храни с ниско-лактозно съдържание?
Да, процесът на високо{0}}качествено измиване по време на етапа на производство наистина премахва по-голямата част от лактозата и ще остави ниско{1}}лактозен млечен протеин на прах, който може да се използва за направата на специфични млечни продукти.
Референции
1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). Функционални свойства на млечните протеинови съставки: Казеинати и изолати на суроватъчен протеин в сложни хранителни системи. Journal of Dairy Science, 103 (8), 6890-6905.
2. Smith, AM, & Taylor, RP (2021). Термична стабилност и реологично поведение на суспензии на калциев казеинат в UHT-третирани матрици за напитки. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). (2022). Безопасност и функционална оценка на калциев казеинат като хранителна съставка в търговски приложения. EFSA Journal, 20 (4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). Структура, емулгиращи свойства и кинетика на смилане на казеинати, получени от мляко-: Преглед. Хранителни хидроколоиди, 135, 108160.