НатрийCасеинате протеинова съставка, получена от мляко, която е безопасна, лесно смилаема, има широк спектър от функционални свойства и е добре призната от глобалните органи за безопасност на храните като полезен макроелемент и добавка за търговски приложения.
Това е високо{0}}хранителен, контролирано-неутрализиран и-изсушен чрез пулверизиране говежди казеин, който осигурява важна физическа стабилност на различни формулировки и е качествена съставка. Натриевият казеинат, от индустриална и диетична гледна точка, е ценен протеинов компонент на съвременните хранителни технологии, а не вреден химичен агент, тъй като е силно концентриран източник на пълноценни протеини и незаменими аминокиселини.
Разбиране на използването на суровината и механиката на обработка на натриев казеинат
За определени продуктови формули учените по храните тестват физическото поведение на натриевия казеинат в хранителния продукт по време на производствения процес, за да определят дали може да се използва. Има амфифилен характер и може да действа като мост между фазите масло и вода.
Казеинатът на прах трябва да се хидратира по контролиран начин, тъй като това е критично за постигане на оптимална функционалност и се нарича протокол за хидратация. Натриевият казеинат на прах трябва да бъде хидратиран по контролиран начин, който се нарича протокол за хидратация, и това е от решаващо значение за постигане на оптимална функционалност. При разтваряне на праха при силно разбъркване в топла вода (между 50 градуса и 60 градуса), резултатът е, че не се образуват бучки и молекулата е напълно хидратирана.
Чувствителност към pH и изоелектрично поведение: Той е най-разтворим и емулгира най-добре при неутрално до леко алкално pH (6,0-7,2). Формулаторите трябва да знаят, че при изоелектричната точка на казеина (pH 4,6) разтворимостта ще намалее, което ще доведе до възможно преждевременно утаяване в много киселинни системи.
Толерантност към термична обработка: Естествените суроватъчни протеини са податливи на денатурация с топлина, докато натриевият казеинат е устойчив на обработка с такава висока температура като ултра-висока температура (UHT) или стерилизация в реторта, гарантирайки целостта на емулсията при трудни условия.
Усъвършенствани стратегии за формулиране за интегриране на натриев казеинат
Формулировката с натриев казеинат се основава на способността да се използват неговите повърхностно{0}}активни свойства за подобряване на текстурата, стабилността и сензорните свойства на търговските матрици.
В емулсии масло{0}}в-вода (не-млечни сметани и сосове) натриевият казеинат бързо се придвижва към повърхността на маслото, за да образува емулсия. Създава стабилен междинен филм срещу коалесценция и разделяне на фазите в хода на дългосрочно-съхраняване на мастни капки.
Реологичният профил на течни и полу{0}}твърди системи може да се манипулира чрез промяна на концентрацията на натриев казеинат, контрол на текстурата и вискозитета. Освен това придава кремообразна, гладка текстура и съдържание на ниско-маслени или ниско{3}}калорични продукти.
Синергични мрежи с допълнителни стабилизатори: Когато натриевият казеинат се комбинира с други допълнителни стабилизатори, като карагенан, ксантанова гума или гума гуар, се образуват синергични мрежи. Използването на този метод подобрява структурата на гел на култивираните млечни продукти и задържането на въздушни клетки в системите за разбити десерти.
Фактори на дозиране и функционални граници в промишлени приложения
От съществено значение е да се зададе подходящата степен на включване на натриев казеинат за желаните технически свойства без загуба на качество на продукта и ефективност на производството.
Типични диапазони на употреба: В търговската обработка на храни типичните диапазони на употреба са от 0,5% до 3,0% тегловни, като горните граници зависят от основната цел, която може да бъде емулгиране, свързване на водата или обогатяване на протеини.
Allowances for Protein Fortification: >5,0% за напитки за спортно хранене и прахове за заместители на хранене. Балансирането на плътността на протеина с увеличаването на вискозитета е необходимо, за да се запази благоприятният за потребителите-атрибут „пригодност за пиене“ в напитката.
Прекомерният вискозитет и прекалено плътните текстури или едва доловимите млечни аромати са възможни последствия от предозиране; се подчертава необходимостта от точни изчисления на партидите за мащабиране.
Термична стабилност и физични свойства на матрици от натриев казеинат
Натриевият казеинат е структурно стабилен и следователно е добър избор на суровина за международни дистрибуторски мрежи.
Водо{0}}свързващ капацитет: Натриевият казеинат е много гъвкав протеин, който позволява висок вода-свързващ капацитет. Това свойство да забавя растежа на ледените кристали и да намалява-загубата-от пречистване е важно при преработените меса и в системите за замразени десерти.
Способността за капсулиране на липидните частици с натриев казеинат се нарича ефективност на капсулиране на мазнини. Тази защитна матрица ще помогне за намаляване на окисляването на мазнините, ще осигури по-дълъг срок на годност и бърза рехидратация, когато се разтваря за употреба.
Устойчивост на механично срязване: Това е, когато чувствителните съставки се разграждат чрез индустриално смесване, хомогенизиране и изпомпване. Натриевият казеинат е устойчив на силно механично срязване, без да се засягат неговите емулгиращи свойства.
Широко разпространени индустриални приложения на натриев казеинат
Разнообразните употреби на натриевия казеинат обхващат няколко индустрии в световния сектор за производство на храни, напитки и хранителни продукти.
Преработено месо и птичи продукти: Използван като свързващо вещество и емулгатор в колбаси и деликатеси, натриевият казеинат прави месото по-лесно за нарязване, задържа естествените сокове и прави съдържанието на мазнини постоянно.
Не-системи за сметана и напитки за млечни продукти: Използва се като основен стабилизиращ агент във всякакъв избелител за кафе на прах, течна сметана и протеинови напитки RTD, помага да се предотврати отделянето на масло и разпръскването, когато се комбинира с горещи течности.
Млечни аналози и преработени сирена: Подобрява топенето, разтегливостта и твърдостта на продукти като аналози на сирене и млечни продукти за мазане без добавяне на синтетични стабилизатори.
Хранителни и спортни формули: Хранителните и спортни смеси са високо{0}}протеинови сухи смеси, клинични хранителни напитки и диетични добавки, съдържащи пълната гама от аминокиселини, както и използването на високо смилаема и неутрална флокулентна основа.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
Натриевият казеинат добър ли е или лош за вас?
За да обобщим, качествата на натриевия казеинат като хранителна съставка и промишлените му приложения изглежда превъзхождат всички отрицателни констатации относно неговата годност или неподходящост за консумация от човека. Натриевият казеинат е естествена млечна съставка, която е безопасна и осигурява отлично протеиново хранене, в допълнение към основните функционални атрибути за хранителната промишленост. Ако се използва в рамките на зададените параметри на формулировката и според правилната дозировка, това е ефективна и ценна суровина, която осигурява структурна стабилност, по-дълъг срок на годност и много строги хранителни стандарти в света.
ЧЗВ
Счита ли се натриевият казеинат за безопасна хранителна добавка?
Да, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) признава натриевия казеинат като съставка на GRAS; той е одобрен от EFSA и одобрен от Codex Alimentarius (FAO/WHO).
Натриевият казеинат съдържа ли лактоза?
Деветдесет-девет процента от лактозата се елиминира при извличането и рафинирането на натриевия казеинат. Той почти не съдържа-лактоза, но хората, които са много чувствителни към млечния протеин, трябва да внимават, че е млечен продукт.
Каква е основната разлика между натриев казеинат и суроватъчен протеин?
Натриевият казеинат е фракция на млякото, която обикновено се използва като източник и има свойства за бавно-смилане и е много-стабилен на топлина. Суроватъчният протеин се денатурира по-лесно от топлина, усвоява се по-бързо и е течен суроватъчен страничен продукт-от производството на сирене.
Как натриевият казеинат подобрява срока на годност на пакетираните храни?
Добавянето на натриев казеинат създава силни междинни филми около маслените капчици и блокира свободната влага, което води до неотделяне на мазнини, синерезис и структурно разрушаване по време на дълги периоди на съхранение и транспортиране.
Референции
1. Фокс, П. Ф. и Бродкорб, А. (2008). Значение на казеиновите мицели и казеинати в технологията на млечните продукти. Международен журнал за млечни продукти, 18 (7), 677-684.
2. На юг, CR (2003). Казеин и казеинати: производство и свойства. Енциклопедия на хранителните науки и храненето, 943-951.
3. Сингх, Х. (2011). Функционални свойства на млечните протеини: Промишлени приложения на казеинати. Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните, 10 (2), 112-121.
4. Американска администрация по храните и лекарствата. (2022). Кодекс на федералните разпоредби, дял 21: Директни хранителни вещества, потвърдени като общопризнати като безопасни - натриев казеинат (21 CFR 184.1747). Правителствена издателска служба на САЩ.