При безопасни и подходящи нива на регулиране,Хидролизиран растителен протеине безопасна, диетично-одобрена ароматизираща и функционална съставка и е добър източник на свободни аминокиселини и пептиди. HVP се използва широко в промишлените хранителни формулировки заради изключителния си пикантен вкус, оптимизиране на натрия и стабилност при обработка за голямо разнообразие от търговски приложения в храните.
Като се имат предвид постоянните промени в снабдяването със съставки от световните производители на храни, разработчиците на продукти и регулаторният персонал трябва да са запознати с техническите свойства, съображенията за безопасност, състава и употребата на съставките, както и параметрите на ефективността на хидролизирания растителен протеин.
Технически преглед и безопасност на производството на хидролизиран растителен протеин
Хидролизираният растителен протеин се получава от източници на растителен протеин като соя, царевица, пшеница или грах чрез частична хидролиза от киселина или ензим. Процесът на хидролиза произвежда високи нива на естествено срещаща се глутаминова киселина и разгражда протеините с по-дълга верига на по-малки пептиди и аминокиселини, които придават характерния вкус на умами.
Хидролизираният растителен протеин е одобрена от GRAS съставка от основен глобален орган за безопасност на храните (Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA)). Производствените изисквания са строго регулирани, за да се сведе до минимум количеството на произведените странични продукти и да се увеличи чистотата на производството.
Съставката е висок процент свободни аминокиселини, пептиди с ниско молекулно тегло и естествено срещащ се натриев хлорид от процеса на неутрализация по време на производството – разбивка на състава. Тази химическа структура прави тези съединения лесни за органолептичен контрол и позволява стандартни свойства без добавяне на сложна синтетична добавка.
Контролирани нива на хлоропропанол: Усъвършенстваната технология в съвременните производствени процеси гарантира, че нивата на 3-MCPD (3-монохлоропропан-1,2-диол) се поддържат в рамките на законовите граници в страните по света, така че суровината е безопасна за търговска употреба.
Стратегии за формулиране с използване на хидролизиран растителен протеин
Хидролизираният растителен протеин не е просто подправка в търговския сектор за производство на храни, но се използва като много-функционален градивен елемент. Неговата уникална пептидна структура е ключова съставка за формулаторите при посрещане на предизвикателствата на сложните вкусови и структурни храни.
Разтвори за намаляване на натрия: Хидролизираният растителен протеин има естествени глутамати и синергични пептиди, които подобряват солеността на вкуса на храната. Използва се от учени по храните за понижаване на нивата на натриев хлорид с 15-30% в пикантни храни, без това да повлияе на вкуса.
Хармонизиране на вкуса: Хидролизираният растителен протеин се използва в пикантни и сложни рецепти, включително сухи супи и маринати, за създаване на хармоничен и задоволителен вкусов профил, който не е нито прекалено силен, нито занижен.
Не-бележки: Зърнени и неприятни-бележки: Растителните-месни алтернативи могат да имат земни или горчиви вкусове на суров грах или соя. Хидролизираният растителен протеин има отлична способност да балансира нежеланите характеристики на профила и може да помогне за омекотяване на вкуса, като същевременно осигурява широка гама от умами нотки.
Насоки за дозиране и граници на приложение при обработката на храни
Точният контрол на дозировката е от първостепенно значение за постигане на оптимален сензорен баланс на хидролизирания растителен протеин. Прекомерната употреба може да доведе до прекалено солен или горчив вкус, а недостатъчната-употреба няма да осигури желаната дълбочина на умами вкуса.
Дехидратирани супи и бульони: Употребите варират от 0,5% до 2,5% от общото тегло на формулата; това са много добри аромати, които бързо се разтварят при нагряване.
Матрици от преработено месо и птиче месо: Хидролизираният растителен протеин се използва в инжектирани саламура и състави от смляно месо, тъй като е естествен източник на задържане на влага и също така има способността да добавя усещане за вкус на сготвено месо.
Сухите смеси от подправки от локални закуски, чипс и печени ядки съдържат между 1,0% и 4,0%, за да се гарантира равномерно залепване и незабавна вкусова реакция при консумация.
Сосове и сосове: Течните кулинарни основи, маринати и консервирани яхнии обикновено са в диапазона от 0,5% до 2,0%, за да осигурят стабилност на вискозитета и богатство на пикантност по време на обработката.
Термична стабилност и стабилност при съхранение в промишлени операции
Структурната цялост на хидролизирания растителен протеин гарантира, че той е идеален за най-строгите производствени процеси, като високо-налягане, висока-температура и-продължителна обработка.
Висока устойчивост на топлина: Малките пептиди и свободните аминокиселини в хидролизирания растителен протеин издържат на високи температури при стерилизация в реторта, UHT обработка, печене и екструдиране, без да се компрометира тяхната термична стабилност или вкус.
Широка стабилност на pH: Остава разтворим и поддържа-подобряващи вкуса свойства в диапазон на pH от 3,0 до 8,0, което включва киселинни маринати и неутрални млечни и-млячни-системи.
Ниска абсорбция на влага: Предлаганият в търговската мрежа-сух чрез пулверизиране хидролизиран растителен протеин на прах има ниски хигроскопични свойства и може да се съхранява дълго време в нормални-стенни-влагоустойчиви опаковки, без да се сгъстява или слепва.
Индустриални приложения и търговска стойност
В допълнение към промяната на вкуса, хидролизираният растителен протеин също се оказа основна търговска полза за производителите на храни, които искат да подобрят икономическата ефективност и ефективността на обработка на своите рецепти.
Намаляване на разходите за суровини при постигане на сензорни цели чрез използване на хидролизиран растителен протеин вместо скъпи-екстракти от месо, хидролизати на дрожди или сложни ароматични матрици.
Съвместимост с автоматизация на процеса: Свободно течащите прахообразни видове са силно съвместими със сухо-смесване, течно-дозиране и друго автоматизирано оборудване за производствена линия, минимизирайки времето за престой на производствената линия и гарантирайки консистенция-на-партида.
Гъвкавост: Без-соя,-без глутен или от царевица, хидролизираният растителен протеин позволява на разработчиците на храни да разработват персонализирани формулировки, за да отговорят на различни изисквания във веригата на доставки на потребителите.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
Здравословен ли е хидролизираният растителен протеин?
Хидролизираният растителен протеин (HVP) е безопасна, многофункционална и изключително функционална съставка, която предлага усъвършенствани технически предимства в днешната хранителна индустрия. Използван в рамките на ограниченията на разпоредбите, той ще подобри пикантните нотки, ще помогне да се управляват нивата на натрий, ще има отлична термична стабилност и ще осигури-рентабилно представяне на формулата. Хидролизираният растителен протеин е научно подкрепена съставка, на която може да се вярва, че доставя храна с оптимално качество и потребителско изживяване, тъй като учените по храните се стремят да създават по-иновативни преработени храни и алтернативи на-растителна основа.
ЧЗВ
Безопасен ли е хидролизираният растителен протеин за ежедневна консумация в хранителни продукти?
Хидролизираният растителен протеин е безопасен за обща употреба като хранителна съставка, според оценката на глобалните регулаторни органи като FDA и EFSA и в рамките на стандартната търговска употреба на съставката.
Как се различава хидролизираният растителен протеин от мононатриевия глутамат (MSG)?
В сравнение с MSG, който е единична сол на натриев глутамат, HVP е сложна смес от няколко аминокиселини, къси пептиди и естествено срещаща се сол, която предлага по-широк, по-балансиран вкус.
Хидролизираният растителен протеин съдържа ли алергени като соя или глутен?
Зависи от основния растителен източник при производството му. Много търговски класове са или соеви-, или-пшенични; въпреки това има много налични формули за чувствителна употреба, получени от царевичен или грахов протеин, които не съдържат- алергени.
Каква е функцията на хидролизирания растителен протеин във формулите на продукти с ниско{0}}натрий?
Хидролизираният растителен протеин е богата на свободни аминокиселини -съставка, която подобрява усещането за пикантност за формулаторите, за да намалят добавения натриев хлорид, без да правят компромис със ситостта и удовлетворението.
Референции
1. Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). (2020 г.). Пре-оценка на глутаминовата киселина и глутаматите като хранителни добавки и оценка на безопасността на хидролизатите. EFSA Journal, 18 (6), e06125.
2. Организация по прехрана и земеделие / Съвместен експертен комитет на Световната здравна организация по хранителните добавки (JECFA). (2021). Оценка на определени хранителни добавки и замърсители: Оценка на безопасността на кисел-хидролизиран растителен протеин. Серия от технически доклади на СЗО, №. 1028.
3. Aaslyng, MD, & Elmore, JS (2022). Образуване на аромат и функционални свойства на растителни протеинови хидролизати в солени хранителни системи. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 62 (14), 3845-3860.
4. Zhang, Y., Venkitasamy, C., Pan, Z., & Wang, W. (2023). Технология на обработка, пептиден състав и индустриални приложения на хидролизирани растителни протеини: изчерпателен преглед. Тенденции в науката за храните и технологиите, 131, 108-121.