Концентрат на млечен протеин (MPC) иСуроватъчен протеин (WP)и двете са съставки на млечни протеини, но имат различни състави и свойства за обработка, функционални свойства и употреби в хранително-вкусовата промишленост.
Разбиране на млечен протеин концентрат срещу състава на суроватъчен протеин
Концентратът на млечен протеин осигурява балансирана матрица на млечен протеин
Концентратът на млечен протеин (MPC) е концентрат на млечен протеин, произведен чрез концентриране на естествената протеинова фракция на млякото, състояща се главно от фракции казеин и суроватъчен протеин. Съотношението на тези два протеина позволява на MPC да запази структура, подобна на тази на пълномасления млечен протеин. MPC продуктите могат да варират в съдържанието на протеин, обикновено с умерени до високи нива.
MPC има следните основни характеристики:
MPC е комбинация от казеинов и суроватъчен профил, а не само един от тях.
Структура на-съставката, получена от мляко: има свойствата на млечните протеини и обикновено се използва във формулите на млечни продукти.
Регулируеми спецификации: В зависимост от концентрацията на протеин, нуждите от разтворимост и условията на обработка, производителите могат да избират различни степени на MPC.
Суроватката е съсредоточена върху получените-протеинови компоненти от суроватка
Суроватъчният протеин е страничен продукт-от производството на сирене и след това се преработва допълнително в различни форми като концентрат на суроватъчен протеин (WPC) и изолат на суроватъчен протеин (WPI). В сравнение с MPC, суроватъчните протеинови продукти се състоят предимно от суроватъчни протеини.
Важните функции включват:
Високо съдържание на суроватъчен протеин: Съставките на суроватъчен протеин се състоят от високо съдържание на суроватъчен протеин.
Различните нива на чистота варират в зависимост от метода на обработка и концентрацията на протеин.
Обща употреба в специализирани формулировки: Суроватъчният протеин се използва в специализирани формулировки, където производителите искат да имат специфични характеристики на суроватъчния протеин.
Концентрат на млечен протеин срещу суроватъчен протеин: Разлики в обработката
Процес на производство на млечен протеинов концентрат
През повечето време MPC се произвежда чрез процеси на мембранна филтрация, като ултрафилтрация и диафилтрация. Тези процеси са предназначени за изолиране и изолиране на млечни протеини, запазвайки естествената връзка между наличните казеин и суроватъчни фракции.
Предимствата на обработката включват:
Различни степени на MPC за индустрия: Мениджърите имат способността да правят различни степени на MPC според специфичните индустриални нужди.
Намаляване на ненужните млечни компоненти: Технологията за филтриране може да се използва за контролиране на съдържанието на лактоза и минерали.
Стандартизирана обработка – производителността на съставките е постоянна.
Процес на производство на суроватъчен протеин
Суроватката от производството на сирене е първата стъпка към производството на суроватъчен протеин. Суроватъчните протеини се концентрират в различни форми чрез добавяне на допълнително филтриране и сушене.
Някои важни фактори, които трябва да имате предвид при обработката, са:
Обогатяване с протеин: Допълнителното филтриране може да доведе до повишена чистота на протеина.
Персонализирани степени: За различни целеви формули са разработени степени WPC и WPI.
Чувствителност при обработка: Създателите на формули трябва да вземат предвид ефектите от топлинната обработка, pH условията и взаимодействията с други съставки.
Техническо сравнение на млечен протеин концентрат срещу суроватъчен протеин във формула
Характеристики на разтворимост и дисперсия
MPC и Whey Protein могат да бъдат включени в прахообразни хранителни системи, но могат да имат различни характеристики на дисперсия, в зависимост от съдържанието на протеин в системата, начина на обработка на протеина и средата, в която е формулирана системата.
За формулатори:
MPC: Обикновено е необходимо да се обърне специално внимание на хидратацията, особено при високи концентрации на протеин.
Суроватъчен протеин: обикновено има добри дисперсионни свойства за повечето приложения за напитки.
Температурата на обработка е важна: Температурата на процеса и смесването могат да повлияят на производителността на крайния продукт.
Създайте интерес, като играете с развитието на текстурата и структурата.
Физическите свойства на готовия продукт зависят от вида протеин, който се използва.
Съображенията за кандидатстване включват:
MPC: Казеиновата фракция може да се използва за тяло, кремообразност и структура в млечните системи.
Суроватъчен протеин: Предпочитан в много случаи, когато производителят изисква функционалност, специфична за суроватъчния протеин-.
Комбиниран подход: Няколко формулировки комбинират MPC и суроватъчен протеин, за да осигурят балансирани характеристики на обработка.
Как производителите избират между концентрат на млечен протеин и суроватъчен протеин
Избор на MPC за приложения,-ориентирани към млечни продукти
MPC е популярен избор, когато производителят изисква компонент на протеина да бъде съставен както от казеин, така и от суроватка.
Общи съображения включват:
Натурални млечни протеинови продукти.
Формули, изискващи регулируема концентрация на млечен протеин.
Приложения, при които идентичността на млечната съставка е критична.
Избор на суроватъчен протеин за специални нужди от протеини
Суроватъчният протеин може да бъде избран, когато фирмите се нуждаят от по-концентрирана суроватъчна съставка, чиято протеинова спецификация е известна.
Типичните фактори включват:
Желано ниво на чистота на протеина.
Цели на позициониране и формулиране.
В противен случай, съвместимост с други суровини.
Ефективно използване на двете съставки в персонализирани формули
Някои производители използват както MPC, така и суроватъчен протеин, за да създадат по-добра формула.
Потенциалните предимства включват:
Регулируемо съотношение на протеини.
Повече контрол върху текстурата на продукта.
Специфични решения за различни категории храни.
Промишлени приложения на млечен протеин концентрат срещу суроватъчен протеин
Производство на млечни продукти и напитки
Както MPC, така и суроватъчният протеин се използват в млечни-напитки, напитки на прах и формулирани хранителни продукти. Този избор зависи от желания протеинов състав, условията на обработка и изискванията за крайния продукт.
Спорт и хранене Производство на храни
Суроватъчният протеин е широко използван компонент на спортните хранителни добавки и MPC предлага допълнителен избор за производителите, които искат да включат както казеин, така и суроватъчен протеин.
Компанията предлага и услуги в областта на хранителните съставки и разработката на OEM.
MPC и суроватъчният протеин често се използват от доставчици на съставки и производители по договори, когато имат предвид следното:
Изисквания към спецификацията.
Производствена съвместимост.
Структура на разходите.
Съображения относно веригата за доставки.
MподобниPротеинConcentrate vsWхейPротеин
Концентратът на млечния протеин и суроватъчният протеин са различни компоненти в производството на млечни съставки. MPC предлага балансиран профил на млечен протеин от казеин и суроватка за производителите, които искат да използват млечна съставка, която може да бъде персонализирана според техните точни изисквания. Суроватъчният протеин е продукт с по-висока-концентрация на суроватъчен протеин, който често се избира за-специфични приложения за суроватка. Зависи от предназначението на формулата, условията на обработка, вида на продукта и техническите изисквания.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
1. Каква е основната разлика между млечен протеин концентрат и суроватъчен протеин?
Концентратът на млечен протеин е комбинация от казеин и суроватъчен протеин, извлечен от мляко, докато суроватъчният протеин е основният компонент на фракцията на суроватъчния протеин, извлечена от млякото по време на процеса-на производство на сирене. Те имат различни състави, които влияят върху тяхното поведение при формулиране и решения за приложение.
2. Концентратът на млечен протеин по-добър ли е от суроватъчния протеин за производство на храни?
И двете съставки имат своите предимства и недостатъци. Функционалните свойства на млечния протеинов концентрат и суроватъчния протеин се различават и следователно се избират в зависимост от нуждите за формулировката, процеса и спецификацията на продукта.
3. Може ли концентратът на млечен протеин и суроватъчен протеин да се използват заедно?
да Млечен протеинов концентрат и суроватъчен протеин могат да се смесват или за модулиране на протеиновия състав, характеристиките на текстурата и/или производителността на формулата за специфичен дизайн на продукта.
4. Как производителите избират млечен протеин концентрат или суроватъчен протеин на прах?
Когато избират между MPC и суроватъчен протеин на прах, производителите обикновено вземат предвид различни фактори, включително нива на протеини, съвместимост на съставките, нужди от обработка, съображения за цена и желаните свойства на крайния продукт.
Референции
1. McCarthy, NA, & O'Mahony, JA (2021). Съставки на млечни протеини: обработка, функционалност и приложения в хранителни системи. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Смитърс, GW (2020). Суроватка и суроватъчни протеини-От „улука-до-златото“. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Функционални свойства на млечните протеини и тяхното приложение в хранителните формули. Храни, 11 (18), 2845.
4. Организация по прехрана и земеделие към Обединените нации. (2023). Преглед на пазара на млечни продукти и световни тенденции в млечните съставки. Доклади за развитие на млечните продукти на ФАО.