Това е защотоGелатинPowderсе използва по подходящ начин в хранителни формули и неговото качество и употреба ще зависят от продукта, както и от използваното количество, хранителните предпочитания и състава на крайния продукт.
Желатинът на прах се използва в хранително-вкусовата промишленост от много години поради превъзходните си желиращи, сгъстяващи, стабилизиращи и -водосвързващи свойства. Това е протеинова съставка, получена от колаген, придаваща текстури, които не са възможни с много други хидроколоиди. Превъзходните характеристики на обработка и гъвкавостта на формулировката на желатин на прах го правят много популярна съставка в сладкарски изделия, млечни продукти, пълнежи за пекарни, напитки, месо и хранителни продукти днес. За предпочитане е желатинът на прах да се разглежда нито като "добър", нито като "лош", а да се разбере неговото действие, приложение и фактори, които влияят на неговото качество и употреба.
Защо желатинът на прах все още се използва широко в съвременното производство на храни?
Желатиновият прах все още се използва от производителите поради специалните му функционални свойства.
Отлично представяне на текстурата
Прави гладки, еластични гелове, които имат приятно усещане-в устата.
Произвежда гелове, които се топят при телесна температура, за да освободят активната съставка.
Повишава еднородността на десертите и бонбоните.
Мулти{0}}функционална съставка
Действа като желиращ агент, стабилизатор, сгъстител и свързващо вещество.
Задържане на влага при съхранение.
Предлага последователна формула на продукта.
Широка съвместимост на обработката
Работи добре в млечни, хлебни, сладкарски и хранителни продукти.
Смесва се добре с протеини, подсладители, аромати и плодови препарати.
Може да се използва за индустриално или дребносерийно производство.
Дали желатинът на прах е добър или лош за вас от гледна точка на състава?
Не само хранителната стойност на желатина на прах е важна; това е цялостният хранителен профил на продукта.
Нека да разгледаме пълната формула.
Желатинът често се използва като една от редица съставки.
Захарта, мазнините, овкусителите и други влияят върху хранителния баланс.
Оценката на готовите продукти трябва да се разглежда като цялостен продукт.
Подходящи нива на употреба
Малко ще свърши работа за много десерти и напитки.
По-високите концентрации се използват в гуми и специални храни.
Максимизирането на протеиновото съдържание не е целта на формулаторите, когато определят нивата на включване; те избират проценти на включване въз основа на текстурата на този продукт.
Качеството на съставките има значение
Желатиновият прах с добро качество обикновено има следните качества:
Постоянна сила на цъфтежа.
Надеждно микробиологично качество.
Добра бистрота и разтворимост.
Стабилна производителност-за-партия.
Как трябва да се използва желатин на прах за най-добри резултати?
Постоянно качество и функционалност на продукта чрез правилна обработка.
Цъфтеж преди нагряване
Разтворете желатин на прах в хладка вода, преди да добавите към сместа.
Осигурете им достатъчно време за цъфтеж, за да бъдат равномерно хидратирани.
За предпочитане не добавяйте прах към горещи течности.
Контрол на температурата на обработка
Бавно добавете топлина и се разтворете напълно.
Не се излагайте на високи температури твърде дълго.
Използва се контролирано нагряване за поддържане на здравината на гела.
Изберете правилната сила на цъфтеж за приложението
Различни степени Bloom са подходящи за различни продукти:
Използвайте Lower Bloom, за да постигнете по-меки текстури.
Среден цъфтеж: десерти, млечни продукти.
Стегнат и по-висок цъфтеж: гуми и гелове.
Какви фактори влияят върху стабилността на желатин на прах?
Ефективността на продуктите се влияе пряко от условията на съхранение и обработка.
Правилно съхранение
Съхранявайте на хладно и сухо място.
Съхранявайте на сухо и далеч от влага.
Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.
Обработваща среда
Няколко фактора влияят върху качеството на гела:
температура.
ниво на pH.
Водно съотношение.
Процедура на смесване.
Оптимизирането на тези променливи помага за оптимизиране на производствените процеси.
Стабилност на рафта
Желатинът на прах запазва функционалните свойства за дълъг период от време по време на съхранение, при условие че времето за съхранение попада в рамките на препоръчания от доставчика срок на годност.
Как желатинът на прах се прилага в различни индустрии?
Желатиновият прах може да се използва в много търговски приложения поради своята гъвкавост.
Сладкарски изделия
Гуми.
маршмелоу.
Желирани бонбони.
Меки пълнежи.
Млечни продукти
Кисело мляко.
мусове.
Кремови десерти.
Формули за чийзкейк.
Пекарна
Пълнежи за торти.
Глазури.
Стабилизатори за глазура.
Декоративни гарнитури.
Хранителни продукти
Протеинови дъвки.
Прахообразни смеси.
Функционални хранителни формулировки.
Производство на капсули.
Какво трябва да имат предвид купувачите при избора на желатин на прах?
Изборът на най-добрия желатин на прах изисква повече от сравнение на цените.
Технически спецификации
Обсъдете важни показатели за качество, включително:
Сила на цъфтежа.
Вискозитет.
Размер на мрежата.
Съдържание на влага.
Ниво на пепел.
Документация на доставчика
Добрият производител ще предложи:
Сертификат за анализ (COA).
Микробиологични доклади.
Тестване на тежки метали.
Документация за проследимост.
Сертификати за безопасност на храните.
Тези документи помагат за поддържане на последователност и спазване на разпоредбите за производство.
Заключение
И така, да обобщим, дали желатинът на прах е добър или лош? Не става дума толкова за съставката, колкото за обработката, формулирането и употребата на продукта, включени в крайния продукт. Желатинът на прах все още е един от най-ефективните функционални протеини на пазара за използване в голямо разнообразие от хранителни приложения за подобряване на текстурата, стабилността и обработката. Производителите могат оптимално да използват функционалните свойства на желатин на прах и да задоволят изискванията за производство на храни, като използват високо-качествени материали, използват подходящи методи за обработка и проектират балансирани формулировки.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
1. Желатиновият прах по-добър ли е от другите желиращи агенти?
Желатиновият прах дава желаното еластично свойство и термо{0}}обратим гел, с който много растителни-хидроколоиди не могат да се сравнят. Кое е най-доброто зависи от желаните свойства на продукта.
2. Колко желатин на прах трябва да се използва в хранителни формули?
Те ще зависят от вида на продукта, силата на цъфтежа и желаната текстура. Нивото обикновено се определя от производителите чрез тестване на формулата.
3. Може ли желатинът на прах да се смесва с млечни или плодови съставки?
да Желатиновият прах често се използва във връзка с млечни продукти, плодови продукти, подсладители и аромати. Условията за обработка (готвене) трябва да бъдат коригирани, така че да се получи желаната текстура.
4. Как трябва да се съхранява желатинът на прах?
Желатинът на прах трябва да се съхранява в затварящ се контейнер на хладно и сухо място, далеч от влага, топлина и слънчева светлина, за да се запази неговата функционалност.
Референции
1. Gómez-Guillén, MC, López-Caballero, ME, Alemán, A., López de Lacey, A., Giménez, B., & Montero, P. (2021). Функционални и биоактивни свойства на колаген и желатин в хранителни системи: Последни разработки. Храни, 10 (12), 3130.
2. Организация по прехрана и земеделие към Обединените нации и Световната здравна организация. (2023). Общ стандарт за хранителни добавки (CODEX STAN 192-1995, актуализирано издание). Рим: ФАО.
3. Европейски орган за безопасност на храните. (2020 г.). Научно становище, свързано с оценка на безопасността на хранителните съставки. EFSA Journal.
4. Американска администрация по храните и лекарствата. (2023). Кодекс на федералните разпоредби, дял 21: Хранителни съставки и опаковки. Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.