Какво е неутрална лактаза?
Неутралната лактаза е ензим, обикновено получен от дрожди Kluyveromyces lactis, който разгражда лактозата до глюкоза и галактоза при неутрално pH (около 6,5–7). Използва се предимно в производството на млечни продукти за мляко и кисело мляко без -лактоза, подобрява смилаемостта и подобрява сладостта, като помага на тези с непоносимост към лактоза да се справят със симптоми като подуване на корема.
Всичко, което трябва да знаете
Какво е неутрална лактаза?
Неутралната лактаза, получена от обикновени дрожди, може да работи в тънките черва-естественото място на активността на лактазата-, което води до значително увеличаване на времето, което е налично за лактазата да усвои лактозата и да помогне за предотвратяване на симптомите.
Има ли недостатък при приема на лактаза?
Повечето хора не изпитват странични ефекти от добавките с лактаза, но те може не винаги да работят за предотвратяване на симптоми на непоносимост към лактоза. Ако те не работят за конкретен индивид, този човек все още може да изпитва стомашно-чревни симптоми като подуване на корема.
Кое е по-добро, лактаид или лактаза?
Lactaid има средна оценка 5,3 от 10 от общо 38 оценки на Drugs.com. 47% от рецензентите съобщават за положителен ефект, докато 50% съобщават за отрицателен ефект. Лактазата има среден рейтинг 3,0 от 10 от общо 134 оценки на Drugs.com.
Някой лекувал ли е непоносимостта към лактоза?
Само популации с дълга еволюционна история на консумация на млечни продукти са развили устойчивост на лактаза, генетична адаптация, която поддържа ензима активен в зряла възраст. Тъй като този ензимен дефицит е генетичен или свързан с развитието, медицинският консенсус отдавна е на мнение, че самата непоносимост към лактоза не е обратима.
Основни подробности:
източник:Обикновено се произвежда чрез ферментация на Kluyveromyces lactis, дрожди, използвани в производството на храни.
Приложения:Идеален е за неутрални млечни продукти, като мляко, сметана и замразени десерти, поради оптималното си функциониране при неутрално pH.
Ползи при производството на млечни продукти:Освен че подобрява смилаемостта, той разгражда лактозата (захар с ниска{0}}сладост) на глюкоза и галактоза (които са 3–4 пъти по-сладки), подобрявайки вкусовия профил и потенциално намалявайки нуждата от добавени подсладители.
Сравнение с киселинната лактаза:За разлика от неутралната лактаза, киселинната лактаза (често от Aspergillus oryzae) работи при по-ниско pH и се използва по-често в хапчета за храносмилателни добавки.
Нови формулировки:Последните разработки включват пелети с ентерично- покритие, съдържащи неутрална лактаза, които преживяват стомашната киселина и се освобождават директно в тънките черва, осигурявайки по-ефективно средство за непоносимост към лактоза.
Приложения
Когато сурово мляко и обезмаслено мляко на прах и суроватка се използват като суровини:
(1) Млечни напитки (обикновени, плодови- и кафе- и чай и зелен чай-с аромат и др.)
(2) Ферментирало мляко (кисело мляко за пиене, твърдо кисело мляко, напитка с млечна киселина и др.)
(3) Сладолед
(4) Сладко от мляко (тип кондензирано мляко)
(5) Суроватъчна напитка (протеин-подсилена)
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод / Реф. | Спецификация | Резултат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Вътрешна{0}}идентификация/иск за етикет | Киселинна лактаза (-галактозидаза) | Съответства | Пас |
| Външен вид | Визуално | Мръс{0}}бял до светложълт прах | Съответства | Пас |
| Ензимна активност | В-фирмен или AOAC анализ | NLT 5000 ACU/g | 5350 ACU/g | Пас |
| pH (1% разтвор) | pH метър | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Пас |
| Влага | Гравиметричен / USP 731 | По-малко или равно на 5,0% | 3.6% | Пас |
| Пепел | Гравиметричен / USP 281 | По-малко или равно на 5,0% | 4.1% | Пас |
| Съдържание на протеини | Метод на Kjeldahl | По-голямо или равно на 50% | 52.3% | Пас |
| Общ брой плочи | Брой табели | По-малко или равно на 10 000 CFU/g | 1800 CFU/g | Пас |
| Мая и плесен | Брой табели | По-малко или равно на 100 CFU/g | <10 CFU/g | Пас |
| Колиформи | Брой табели | По-малко или равно на 30 CFU/g | <10 CFU/g | Пас |
| E. coli | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
| Салмонела | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Пас |
Производствен процес
