Какво е глюкоамилаза?
Глюкоамилазата (или амилоглюкозидазата) е ензим, получен от гъбички-, който разгражда нишестето и декстрините до прости глюкозни единици, използван предимно за увеличаване на ферментиращите захари при варене, дестилация и производство на храни. Той действа чрез насочване към 𝛼-1,4 и 𝛼-1,6 глюкозидни връзки, действайки при температури между 86-149∘F[30-65∘C], с оптимална стойност около 122-140∘F[50-60∘C].
Всичко, което трябва да знаете
Вредна ли е глюкоамилазата?
Ползи от глюкоамилазата
Повишава енергийните нива: Като основен ензим в метаболизма на въглехидратите, глюкоамилазата поддържа продължително освобождаване на енергия през целия ден. Подпомага здравето на червата: Правилното храносмилане на въглехидратите спомага за цялостното здраве на червата, като намалява подуването и дискомфорта след хранене.
Каква е функцията на глюкоамилазата?
Глюкоамилазата е храносмилателен ензим, който разгражда сложните въглехидрати (нишестета) до глюкоза чрез освобождаване на единични захарни единици от не-редуциращите краища на веригите на нишестето. Използва се за подобряване на храносмилането чрез намаляване на подуването и газовете, както и в промишлеността за превръщане на нишестето в глюкоза при производството на храни и биогорива.
Каква е разликата между амилаза и глюкоамилаза?
Алфа-амилазата и глюкоамилазата са ензими, използвани за разграждане на нишестето до ферментиращи захари, но те действат по различен начин: алфа-амилазата произволно разгражда дългите нишестени вериги на по-малки декстрини (втечняване), докато глюкоамилазата премахва единични глюкозни молекули от краищата на веригите (захарификация). Алфа-амилазата обикновено се използва за пасиране, докато глюкоамилазата често се използва за осигуряване на пълна ферментация.
Ключови разлики:
Механизъм на действие:Алфа-амилазата е ендо-действаща, прекъсвайки произволно вътрешните 𝛼-1,4 връзки. Глюкоамилазата действа екзо-, атакувайки нередуциращите краища, за да освободи глюкоза.
Крайни продукти:Алфа-амилазата произвежда декстрини, малтоза и глюкоза. Глюкоамилазата произвежда високи концентрации на глюкоза.
Оптимална употреба:Алфа-амилазата е идеална за понижаване на вискозитета на кашата и създаване на по-къси вериги. Глюкоамилазата е предпочитана за максимална ферментируемост (намаляване на остатъчното нишесте).
Температурна стабилност:Алфа-амилазата обикновено работи при по-високи температури (65-72∘𝐶) в сравнение с много форми на глюкоамилаза.
Кога да използвате кое:
Алфа-амилаза:Използвайте първо, за да разградите гъстите нишестета до управляеми декстрини (втечняване).
Глюкоамилаза:Използвайте по време на ферментация, за да превърнете тези декстрини напълно в глюкоза за дрожди.
Колко време е необходимо на глюкоамилазата да подейства?
Търпението е добродетел: дайте на ензима достатъчно време да издейства своята магия. В зависимост от температурата и количеството на използвания ензим, може да отнеме от 24 часа до седмица на глюкоамилазата да разгради сложните въглехидрати до ферментиращи захари.
Основни подробности:
Употреба в промишлеността:Той се използва широко в дестилационната и пивоварната промишленост, особено когато се използват сурови зърна, картофи или царевица за подобряване на ефективността на ферментацията и намаляване на остатъчните въглехидрати.
Оптимални условия:Ензимът работи най-добре при киселинни нива на pH и може да бъде инактивиран при температури над 140∘F (60∘C).
Приложения за храна и здраве:Освен при варене, той се използва при печене за подобряване на цвета на кората и структурата на трохите. За здравето на храносмилането понякога се включва в ензимни смеси, за да помогне за разграждането на диетичните въглехидрати.
Източник на производство:Повечето търговски глюкоамилази се извличат от гъби като Aspergillus niger.
Странични ефекти и безопасност:Като ензим, широко използван в хранителната обработка, той обикновено се счита за безопасен, но хората с чувствителност трябва да се консултират с професионалисти.
Функции и употреби:
Подпомагане на храносмилането:Подпомага тялото при разграждането на диетичните нишестета от растителни храни.
Намален GI дистрес:Помага за справяне с подуване на корема, газове и храносмилателен дискомфорт.
Генериране на глюкоза:Разгражда нишестето и гликогена специално до глюкоза.
Индустриално приложение:Използва се в процесите на ферментация за разграждане на нишесте за производство на алкохол и в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на срока на годност и качеството на продуктите.
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод / Реф. | Спецификация | Резултат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Вътрешна{0}}идентификация/иск за етикет | Глюкоамилаза (EC 3.2.1.3) | Съответства | Пас |
| Външен вид | Визуално | Бял до почти бял прах | Б-бял прах | Пас |
| Ензимна активност | Глюкоамилазен анализ / метод на доставчика | NLT 300 U/g | 320 U/g | Пас |
| Дефиниция на единица дейност | Единица,-дефинирана от доставчика | Само отчет | Отчетени U/g | Пас |
| pH (1% разтвор) | pH метър | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Пас |
| Загуба при сушене | Гравиметричен / USP 731 | По-малко или равно на 8,0% | 4.2% | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Пас |
| Кадмий (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Пас |
| живак (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Общ брой плочи | Брой табели | По-малко или равно на 50 000 CFU/g | 1,5 × 10³ CFU/g | Пас |
| Колиформи | Брой табели | По-малко или равно на 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Пас |
| E. coli | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
| Салмонела | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
Производствен процес
