Какво е гъбична амилаза?
Fungal amylase is an enzyme derived primarily from Aspergillus oryzae that hydrolyzes internal 𝛼-1,4 glycosidic bonds in starch to produce maltose and dextrins. Widely used in baking for improving dough texture and in brewing for enhancing fermentation, it acts gently, is active at acidic to neutral pH (4.8–5.4), and is inactivated at relatively low temperatures (>60∘C), което го прави идеален за специфични хранителни приложения.
Всичко, което трябва да знаете
Безопасна ли е гъбичната алфа амилаза?
Въз основа на предоставените данни Панелът заключи, че този хранителен ензим не поражда опасения за безопасността при предвидените условия на употреба.
За какво се използва пребиотичен пробиотик с гъбична амилаза?
Храносмилателно здраве: Pabeo капсули (пребиотик, пробиотик с гъбична амилаза капсула) Пробиотиците в капсулите помагат за разграждането на храната, подобрявайки усвояването на хранителни вещества. Те също така помагат за предотвратяване на подуване и дискомфорт, като гарантират, че тялото може ефективно да обработва и абсорбира основните хранителни вещества.
Имат ли гъбичките амилаза?
Известно е, че производството на амилазен ензим в гъбички зависи както от морфологичното, така и от метаболитното състояние на културата. Растежът на мицела е от решаващо значение за извънклетъчните ензими.
Какви са ползите от гъбичната амилаза?
Гъбичната амилаза се използва широко за производството на високо{0}}фруктозен царевичен сироп, хляб и алкохолни напитки. Той подобрява ефективността на процеса чрез намаляване на времето за производство и увеличаване на добива. Например, при печене, гъбичната амилаза подобрява ферментацията на тестото, което води до по-добра текстура и обем.
Основни подробности:
УПОТРЕБА:Гъбичната амилаза се използва в търговската модификация на нишестето, почистващи съединения, обработка на текстил, предварителна обработка при ферментация и хранителни добавки за животни. Може да запълни дефицита на ендогенна амилаза на млади животни. Може също така да увеличи оползотворяването на фуражите чрез хидролизиране на нишестето, съдържащо се във фуража, за генериране на декстрини и захари. В допълнение, този ензим улеснява контакта между храносмилателните ензими и химуса, за да подобри усвояването и използването на хранителни вещества. Гъбичната амилаза намалява коефициента на преобразуване на фуража (FCR) и подобрява продуктивността на животните и използването на енергия.
Индустриални приложения
• Печене:Добавя се към брашно за разграждане на нишестето до прости захари, засилване на активността на дрождите, подобряване на ферментацията на тестото и увеличаване на обема на хляба.
• Варене:Използва се при пасиране, за да се подпомогне преобразуването на нишестето и в етапа на зреене, за да се предотврати помътняване на базата на нишесте-.
• Обработка на нишесте:Използва се при производството на високо{0}}фруктозен царевичен сироп и модифицирани нишестета.
• Други приложения:Хранителни добавки за животни, почистващи препарати (детергенти) и текстилна обработка.
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод / Реф. | Спецификация | Резултат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | В-фирмен идентификационен номер/иск за етикет | Гъбична амилаза (EC 3.2.1.1) | Съответства | Пас |
| Външен вид | Визуално | Светлокафяв до кафяв прах | Светлокафяв прах | Пас |
| Ензимна активност | Анализ на амилаза / метод на доставчика | NLT 10 000 U/g | 12,000 U/g | Пас |
| Дефиниция на единица дейност | Единица,-дефинирана от доставчика | Само отчет | Отчетени U/g | Пас |
| pH (1% разтвор) | pH метър | 4.5 – 6.0 | 5.1 | Пас |
| Загуба при сушене | Гравиметричен / USP 731 | По-малко или равно на 8,0% | 4.5% | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Пас |
| Кадмий (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Пас |
| живак (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Общ брой плочи | Брой табели | По-малко или равно на 50 000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Пас |
| Колиформи | Брой табели | По-малко или равно на 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Пас |
| E. coli | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
| Салмонела | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
Производствен процес
