Какво еАроматизиращ ензим?
Ароматичните ензими са специализирани препарати (често протеази, липази или амилази), използвани за разграждане на протеини, мазнини и въглехидрати за създаване, подобряване или възстановяване на пикантни, млечни и плодови вкусове. Те са от съществено значение при обработката на храните за подобряване на вкуса, омекване на месото, ускоряване на ферментацията и намаляване на неприятните-вкусове, предимно получени от микроорганизми
Всичко, което трябва да знаете
Какво представлява ензимът Flavourzyme?
Flavourzyme се продава като пептидазен препарат от Aspergillus oryzae. Ензимният препарат се използва широко и разнообразно за хидролиза на протеини в индустриални и изследователски приложения. Все още обаче липсва подробна информация за състава на тази смес поради сложността.
Какво е флавоензим?
Флавоензимите сацветни оксидоредуктази, които катализират голямо разнообразие от различни видове реакции. Флавоензимите са широко изследвани за техните структурни и механични свойства и набират скорост в индустриалните биокаталитични приложения.
Основни подробности:
Подобряване на вкуса:Увеличава съдържанието на свободни аминокиселини и малки пептиди, осигурявайки пикантни или умами нотки.
Дебитиране:Екзопептидазите могат да намалят горчивината в протеиновите хидролизати.
Омекотяване на месото:Ензими като папаин и бромелаин подобряват текстурата и аромата.
Естествена обработка:Позволява "естествено" етикетиране в сравнение със синтетичните ароматични добавки
Функционалност:Той разгражда протеините на малки пептиди и свободни аминокиселини, специално насочени към горчивите пептиди за подобряване на вкуса.
Приложения:
Подобряване на вкуса:Използва се за производство на пикантни, бульонни или месни-като нотки в супи, сосове и закуски.
Дебитиране:Намалява горчивината в протеиновите хидролизати (напр. соя, риба).
Млечни/растителни-базирани:Използва се при зреене на сирене и производство на протеинови хидролизати-на растителна основа.
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод (Реф. & №) | Спецификация (клиент/вътрешен) | Резултат | LOD/LOQ | Несигурност | Заключение |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Профил на ензимната активност (AOAC 2001.11 / Вътрешен SOP ENZ-ID-01) | Съответства на декларирания тип ензим | Съответства | - | - | Пас |
| Външен вид | Визуално (USP<790>) | Светложълт до кафяв прах/течност | Светлокафяв прах | - | - | Пас |
| миризма | Органолептични (Вътрешен SOP ORG-02) | Характерна миризма на ферментация | Съответства | - | - | Пас |
| pH (1% разтвор) | USP<791> | 4.0 – 7.5 | 5.6 | - | ±0.1 | Пас |
| Ензимна активност(напр. амилаза / протеаза / липаза)* | AOAC / FCC метод (напр. FCC 11, ENZ-ACT-XX) | По-голямо или равно на 10 000 U/g (пример) | 12,450 U/g | 50 U/g | ±3.5% | Пас |
| Загуба при сушене | USP<731> | По-малко или равно на 8,0% | 5.2% | 0.1% | ±0.3% | Пас |
| Съдържание на пепел | USP<281> | По-малко или равно на 10,0% | 6.7% | 0.1% | ±0.4% | Пас |
| Тежки метали (общо) | ICP-MS (USP<233>, ISO 17294-2) | По-малко или равно на 20 ppm | 6,3 ppm | 0,01 ppm | ±10% | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS | По-малко или равно на 5,0 ppm | 0,42 ppm | 0,01 ppm | ±10% | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS | По-малко или равно на 3,0 ppm | 0,28 ppm | 0,01 ppm | ±10% | Пас |
| Кадмий (Cd) | ICP-MS | По-малко или равно на 1,0 ppm | 0,05 ppm | 0,005 ppm | ±10% | Пас |
| живак (Hg) | ICP-MS | По-малко или равно на 0,1 ppm | <0.02 ppm | 0,02 ppm | - | Пас |
| Микробни граници | USP<61>/<62> | |||||
| Общ брой плочи | USP<61> | По-малко или равно на 1,0×10⁵ CFU/g | 2,1×10³ CFU/g | 10 CFU/g | - | Пас |
| Мая и плесен | USP<61> | По-малко или равно на 1,0×10³ CFU/g | 120 CFU/g | 10 CFU/g | - | Пас |
| E. coli | USP<62> | Отсъства /ж | Не е открито | - | - | Пас |
| Салмонела | USP<62> | Липсва / 25гр | Не е открито | - | - | Пас |
| Остатъчни разтворители | GC-HS (ICH Q3C, USP<467>) | Етанол По-малко или равно на 5000 ppm | 320 ppm | 10 ppm | ±8% | Пас |
| Микотоксини (ако е приложимо) | LC-MS/MS (AOAC 991.31) | Афлатоксини По-малко или равно на 5 ppb | <1.0 ppb | 0,5 ppb | ±15% | Пас |
Производствен процес
