СуроваткаPротеинIуединениWхейPротеинCконцентрирайте сеи двете са млечни{0}}протеинови съставки, но изолатът от суроватъчен протеин съдържа по-голямо съдържание на протеин и по-малко лактоза и мазнини, докато концентратът от суроватъчен протеин има по-балансирано съдържание на протеин, използва се по-широко във формулировките и е по-евтин.
Разбиране на суроватъчен протеин концентрат срещу изолат в приложенията на съставките
Концентратът на суроватъчен протеин и изолатът на суроватъчен протеин се произвеждат от течна суроватка, остатъчна от процеса на производство на млечни продукти, но вариациите в производството водят до разлики в състава, функционалността и търговските приложения на протеина. Суроватъчен протеинов концентрат срещу суроватъчен изолат е избор, който производителите на храни, марките добавки и разработчиците на съставки трябва да направят въз основа на целта на формулата, условията на обработка, позиционирането на продукта и цената.
1. Разлики в производствения процес
Концентрат на суроватъчен протеин (WPC):
Концентратът на суроватъчен протеин е резултат от отделяне на суроватъчните протеини чрез процеси на филтриране (ултрафилтрация) и изсушаване на суроватката до прах. Този процес оставя повече от суроватъчните протеини, минерали, лактоза и следи от мазнини от млечния продукт.
Суроватъчен протеин изолат (WPI):
Изолатът на суроватъчния протеин се подлага на допълнителни процеси на филтриране и пречистване за допълнително отстраняване на не-протеиновите компоненти. Това води до по-високо съдържание на протеин и по-рафиниран профил на съставките.
2. Съдържание и състав на протеини
Концентрат на суроватъчен протеин:
WPC се използва, за да се предлага в различни протеинови концентрации, което дава на производителите гъвкавост при избора на спецификации за различни категории продукти. Благодарение на балансирания си състав, той може да се използва във формули, където икономичността на формулата и цялостната ефективност на съставките на формулата са от значение.
Суроватъчен протеин изолат:
WPI обикновено се използва, когато се желае млечна протеинова съставка, която е по-концентрирана и има повече протеин от концентрата.
Концентрат на суроватъчен протеин срещу изолат: функционални свойства за създателите на формули
Фактор, че техническата производителност е важна при сравняване на концентрат на суроватъчен протеин срещу изолат, е как се представя продуктът по време на разработката. Изборът на селекция понякога се определя от взаимодействието с другите в селекцията по време на обработка и съхранение.
1. Разтворимост и производителност на обработка
Концентрат на суроватъчен протеин:
WPC обикновено се диспергира добре и може да се обработва в напитки на прах, смесени формули, хлебни изделия и млечни продукти.
Суроватъчен протеин изолат:
WPI също има силно желани свойства на разтворимост, особено в ситуации, в които е желателно да има по-чист протеинов профил и/или по-малко млечни -протеини, присъстващи в продукта.
2. Текстура и сензорни характеристики
Концентрат на суроватъчен протеин:
В някои приложения за храни, напитки и леки закуски WPC може да осигури по-пълно-тяло или дори млечни-вкус, което може да е желано.
Суроватъчен протеин изолат:
Като цяло, WPI предлага по-нисък брой съставки и може да се използва във формули, където вкусът и текстурата са най-малкото притеснение.
Избор между концентрат и изолат на суроватъчен протеин за разработване на продукта
Когато сравняват суроватъчен протеин концентрат срещу изолат, B2B производителите трябва да вземат предвид спецификациите на отделния продукт, а не процентите на протеина. Има различни технически аспекти на всяко приложение.
1. Разходи и пазарно позициониране
Концентрат на суроватъчен протеин:
WPC често се използва като ключова съставка в основните търговски формулировки поради функционалните свойства на протеините с приемлива производствена цена.
Суроватъчен протеин изолат:
WPI обикновено е насочен към формулировки с по-висока стойност, където производителите търсят продукти с високо съдържание на протеини и по-чист продукт.
2. Специфични-изисквания за приложението
Употребите на суроватъчен протеин концентрат са:
WPC обикновено се включва в смеси за напитки на прах, протеинови смеси, млечни продукти, печени храни, продукти за закуски и персонализирани формулировки.
Приложенията на суроватъчен протеин изолат са:
WPI обикновено се използва в храни с необходимост от повишена протеинова плътност, нишови-до-специални продуктови формулировки или специфични сензорни свойства.
3. Съображения относно формулировката
Изисквания за ниво на протеин:
Желаният процент протеин в крайния продукт трябва да се има предвид при определяне на подходящата спецификация на съставките, която да се използва от производителите.
Условия за обработка:
По време на разработването на формулировката трябва да се има предвид, че някои фактори като излагане на топлина, методи на смесване, pH на околната среда и взаимодействия с други съставки могат да повлияят на формулировката.
Стабилност при съхранение:
Необходимо е да се контролира влагата, за да се гарантира качеството на праха на двете съставки по време на транспортиране и срок на годност, както и да се осигури защита срещу влага по време на опаковането и да се осигурят подходящи условия за съхранение.
Промишлени приложения на суроватъчен протеин концентрат срещу изолат
Млечните протеинови съставки са търсени в секторите на храните, напитките и храненето по целия свят. Концентратът на суроватъчен протеин (WPC) и изолатът на суроватъчен протеин (WPI) са добри варианти за производителите, които искат да произвеждат продукти на базата на протеин-.
1. Производство на спортна храна
WPC и WPI се използват като протеин на прах или като протеинов концентрат или изолат в протеинови -напитки и хранителни смеси. Те избират от различни степени в зависимост от нуждите на формулата, позиционирането на продукта и спецификациите на обработка.
2. Производство на функционални храни
И двете съставки се добавят към хранителни продукти като-подобрени закуски, прахообразни храни и персонализирана формула на продукта в ситуации, когато е необходима съставка на млечен протеин.
3. Формулировка на напитката
WPC и WPI се използват в готови-за-смесване напитки и системи за напитки на прах. Изборът се основава на различни фактори, включително желана текстура, съдържание на протеини, взаимодействие на съставките и производствени изисквания.
4. Частен етикет и доставка на съставки
За марките и дистрибуторите факторите, които трябва да се имат предвид при избора на правилната съставка на суроватъчен протеин, включват: капацитет на доставчика, помощ при документиране, критерии за качество и стабилност на доставките.
Суроватъчен протеин концентрат срещу изолат
Суроватъчен протеин концентрат срещу изолат е решение, което може да се вземе между две много сходни млечни протеинови съставки, които се различават поради техния метод на обработка и ползите от приложението. Концентратът на суроватъчен протеин е по-универсална протеинова съставка, съдържаща балансирано съотношение на протеин-към-други-млечни-компоненти и е икономичен протеинов вариант, докато суроватъчният протеинов изолат е по-концентрирана протеинова съставка с по-малко други млечни компоненти. Най-добрият вариант за всеки производител ще зависи от различните цели на формулирането, нуждите от обработка, позиционирането на целевия пазар и стратегията за формулиране.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
1. Каква е основната разлика между суроватъчен протеин концентрат и изолат?
Разликата между тях е степента на филтриране и пречистване. Суроватъчен протеин изолат се обработва допълнително, за да съдържа по-висока концентрация на протеин, а суроватъчен протеин концентрат има по-широк спектър на съдържание на суроватка.
2. Кое е по-добро за производителите на храни, суроватъчен протеин концентрат или изолат?
Няма общи правила, които да разграничат кое е по-добро. Подходящият ще варира в зависимост от нуждите на приложението, свойствата на продукта, разходите и свойствата на формулирания продукт.
3. Могат ли суроватъчен протеин концентрат и изолат да се използват заедно в една формула?
да Няколко производители смесват суроватъчен протеин концентрат и изолат заедно, за да достигнат желаното ниво на протеин, текстура, производителност на обработка и разходи.
4. Как трябва компаниите да избират доставчик на суроватъчни протеинови съставки?
Производствена способност, системи за контрол на качеството, процедури за тестване, помощ при документиране, приспособимост и надеждност на доставките са всички фактори, които B2B купувачите ще искат да вземат предвид при избора на доставчик.
Референции
1. Пател, С. (2022). Суроватъчни протеини: функционални свойства, приложения и последните разработки в хранителните системи. Хранителна химия, 373, 131469.
2. Smith, KE, & Lee, JH (2021). Напредък в технологиите за обработка на млечни протеини и тяхното въздействие върху функционалността на съставките. Journal of Dairy Science, 104 (8), 8452–8467.
3. Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). (2021). Научни и технически насоки за протеинови съставки и оценка на хранителния състав. EFSA Journal, 19 (6).
4. Международна млечна федерация (IDF). (2023). Глобалният млечен сектор: Технологии за преработка и приложения на млечни съставки. Доклад на Международната млечна федерация.