Разликата между соев протеин исоев протеинов изолатсе крие в чистотата на протеина, като изолатът има 90% или повече съдържание на протеин от съставките на соевия протеин, които имат по-ниско съдържание на протеин с повече естествено срещащи се въглехидрати, фибри и други компоненти на соята.
Употребата на соеви съставки в днешната хранително-вкусова промишленост е широка и широко разпространена поради комбинацията от постоянно качество, хранене на-растителна основа и многостранни функционални свойства. Но все още има много клиенти, като например купувачи на напитки, формулатори и разработчици на продукти, които искат да знаят разликата между соев протеин и соев изолат за суровини за напитки, протеинови прахове, заместители на месо, хлебни изделия и хранителни формули. И двете са получени от обезмаслена соя, но се обработват по различен начин, имат различни свойства и се използват в различни индустриални приложения. Тези разлики позволяват на производителите да избират съставките, които най-добре отговарят на позиционирането, обработката и бюджета на техния продукт.
Какво представлява соевият протеин и соевият протеинов изолат?
И двете съставки се извличат от соеви зърна, но са в различна степен на рафиниране.
Соевият протеин е група от соеви протеинови съставки, различни от соевото мляко, като соево брашно и соев протеинов концентрат и други соеви-богати на протеини продукти. Тези материали имат по-голямо количество естествени въглехидрати и фибри на зърната.
Най-пречистената форма на соев протеин се нарича соев протеин изолат. Има допълнителни стъпки за екстракция и филтриране за отстраняване на повечето не-протеинови материали, оставяйки протеинов прах от около 90% протеин на база сухо вещество, с по-добър хранителен профил.
Това разграничение прави соевия протеинов изолат популярен избор за продукти, които трябва да бъдат с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини.
Соев протеин срещу изолат от соев протеин: разлики в обработката
Повечето от ефективността на съставките се определят от производствения процес.
Производство на соев протеин
Соевите люспи се смилат и обработват с ограничено количество пречистване на обезмаслените люспи.
По-висока концентрация на естествено срещащи се твърди вещества остава в крайния продукт на съставката.
Има по-малко стъпки на разделяне, включени в процеса.
Производствените разходи обикновено са по-ниски.
Производство на соев протеин изолат.
Обезмаслените соеви люспи се обработват с вода за изолиране на протеин.
Разтворимият протеин се отстранява от въглехидратите и фибрите.
Протеиновата фракция се пречиства, неутрализира и-изсушава чрез пулверизиране.
Това води до по-равномерен прах от партида до партида.
Допълнителното пречистване води до по-висока концентрация на протеини и по-добри няколко функционални свойства на протеините, участващи в промишлената обработка на храни.
Функционални свойства при съставяне на храни
Създателите на формули обикновено вземат предвид функционалността, когато сравняват соев протеин срещу соев протеинов изолат, а не само процентното съдържание на протеин.
Концентрация на протеин: Когато се правят формули за хранителни съставки, соевият протеин изолат осигурява значително по-висока концентрация на протеин.
Свързване на водата: Изолатът може да осигури по-добро свързване на водата, което помага да се запази текстурата на продукта.
Емулгиране: Стабилизира маслените и водните системи в продукти като напитки, сосове и протеинови напитки.
Структурирани продукти: Соевият протеин изолат произвежда по-силни протеинови структури.
Диспергируемост: Инстантизираните сортове се диспергират по-лесно в системите за напитки на прах.
Стандартните соеви протеинови съставки са ценни, когато балансираната функционалност и рентабилността са по-големи съображения, отколкото се желае най-високото възможно ниво на чистота на протеина.
Съвети за формулиране: Нива на употреба и стабилност
Изборът на съставка трябва да вземе предвид желаната формула и/или условията на обработка.
Типичните диапазони на включване зависят от приложението.
Протеинови напитки: приблизително 3–8%.
Месни-продукти на растителна основа: около 5-25%.
Хлебни продукти: приблизително 2–10%.
Хранителни прахове: персонализирани да отговарят на желаното ниво на протеин.
Алтернативи за млечни продукти: Варира в зависимост от нуждите за вискозитет и текстура.
Освен това производителите трябва да вземат предвид за оптимална стабилност:
Подходящо количество вода преди смесване с висока степен на срязване.
Контролирани температури на обработка.
Подходящо pH на крайната формула.
Опаковката, която е влагоустойчива по време на съхранение.
Еднакъв размер на частиците за равномерно смесване.
Добрият контрол на процеса ще гарантира, че съставките продължават да функционират по време на производствения процес и на рафта.
Промишлени приложения на соев протеин и соев протеинов изолат
Соята обаче се използва по много различни начини, в зависимост от функционалните нужди на индустрията, а не като протеин.
Соевият протеин изолат се използва в следното:
Високо{0}}протеинови хранителни напитки.
Готов-за-смесване на протеинови прахове.
Продукти, заместващи хранене.
Формули за спортно хранене.
Високо{0}}качествени растителни{1}}заместители на мляко.
Стандартният соев протеин се използва в много приложения, включително:
Хлебни изделия.
Зърнена закуска.
Формули за преработено месо.
Снакс храни.
Ценово{0}}ефективно обогатяване на протеини.
Някои производители смесват повече от един растителен протеин заедно, за да осигурят оптимална текстура, вкус, хранително съдържание и производствен процес.
Избор на правилната съставка на соев протеин
Когато сравнявате соев протеин със соев протеинов изолат, няма един-размер-подходящ-за всички сценарий, тъй като те се използват за постигане на различни цели на формулировката.
Използвайте обикновен соев протеин, когато:
Постигат се умерени протеинови нива и целите на формулировката са изпълнени.
Важно е да сме икономични.
Другите твърди соеви зърна спомагат за подобряване на текстурата на продукта.
Изберете изолат от соев протеин, когато:
Необходима е възможно най-висока концентрация на протеин.
Гладкостта на консистенцията на напитката е ключова.
Желателно е ниско съдържание на въглехидрати.
Продуктовите партиди трябва да имат последователно функционално представяне.
Чрез оценка на нуждите от обработка, хранителните цели и свойствата на продукта, производителите могат да изберат най-подходящата съставка за техните специфични приложения.
Заключение
Важно е да знаете разликата между соев протеин и соев изолат, когато разработвате продукт. И двете съставки се извличат от соеви зърна; въпреки това соевият протеинов изолат има по-висока протеинова чистота и функционалност, докато стандартният соев протеин има балансирана производителност и икономичност на формулата. Изборът на съставка ще се основава на нуждите на приложението, условията на обработка и желаните свойства на продукта и няма да бъде продиктуван единствено от нивото на протеина.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
Каква е разликата между соевия протеин и соевия протеинов изолат в производството на храни?
Соевият протеин със стандартен клас има по-балансирана функционалност и е полезен за по-широк спектър от конвенционални хранителни приложения, докато соевият протеинов изолат има повече протеини и по-малко въглехидрати в състава си, което го прави подходящ за състави с високо съдържание на протеини.
Соевият протеинов изолат по-добър ли е за протеинови прахообразни формулировки?
Съставът на протеинов прах е по-лесен със соев протеинов изолат, поради високото съдържание на протеин, лесната диспергируемост и неутралния вкус.
Могат ли соевият протеин и соевият протеинов изолат да се смесват?
да Някои производители използват смес от двете, за да постигнат най-добра текстура, протеини и ефективност на обработка, както и производствени разходи.
Как трябва да се съхранява соев протеинов изолат на прах?
За да гарантирате качество през целия срок на годност, съхранявайте соевия протеинов изолат в запечатани, влаго{0}}устойчиви опаковки и го пазете от пряка слънчева светлина на хладно и сухо място.
Референции
1. Комисия Codex Alimentarius. (2023). Общ стандарт за соеви протеинови продукти (CXS 175). ФАО/СЗО.
2. Министерство на земеделието на САЩ. (2024). FoodData Central: Съставки на соев протеин. Служба за селскостопански изследвания.
3. Месина, М. (2022). Соеви храни, соеви изофлавони и здраве: актуализиран преглед. Хранителни вещества, 14 (13), 2645.
4. Институт по хранителни технолози. (2021). Растителни протеинови съставки: Съображения за функционалност и формулировка. Хранителни технологии, 75 (6), 24–35.