Протеин от грахихидролизиран грахов протеинса същите, с изключение на допълнителния ензимен процес, който включва допълнително смилане на граховия протеин, което води до по-малки пептидни молекули, което го прави по-разтворим и смилаем от стандартния грахов протеин.
Разбиране на граховия протеин и структурата на хидролизирания грахов протеин
Както граховият протеин, така и хидролизираният грахов протеин се извличат от жълт грах, но се произвеждат по различни начини, за да се получат различни функционални свойства. Производителите на храни, марките добавки и специалистите по формулите трябва да знаят тези разлики, за да знаят коя съставка би била по-подходяща за използване за конкретни приложения.
1. Стандартен процес на производство на грахов протеин
Извличане на протеини: Процесът на почистване, смилане и разделяне на жълт грах се извършва за извличане на протеини.
Концентрация на протеин: Екстрахираната протеинова фракция се обработва, за да се получи концентрацията на протеин, като често се използват технологии за филтриране и сушене.
Крайна структура: Протеинът присъства главно като протеинова молекула от растенията и не е променен в аминокиселинната последователност.
Протеинът от грах се използва често и се счита за източник на хранителен растителен протеин, който предлага добри възможности за формулиране, като неутрален източник на протеин.
2. Процес на производство на хидролизиран грахов протеин
Ензимна хидролиза: Граховият протеин претърпява частична хидролиза на пептидните вериги с помощта на ензими, които са хранителни -клас.
Образуване на пептид: Генериране на по-къси пептиди със същия аминокиселинен състав като оригиналния протеин.
Функционално подобрение: По-малките пептидни структури могат да предложат подобрена диспергируемост и подобрени взаимодействия с течни системи.
Хидролизираният грахов протеин не е нова суровина, а по-скоро преработена версия на грахов протеин, която е по-подходяща за специфични приложения, където свойствата за обработка са по-желани.
Основни разлики между грахов протеин и хидролизиран грахов протеин
1. Молекулярна структура и ниво на обработка
Основната разлика между граховия протеин и хидролизирания грахов протеин е количеството приложена обработка.
Грахов протеин: Съдържа по-големи протеинови молекули под формата на пълноценен протеин, който трябва да премине през нормални процедури на храносмилане, за да бъде разграден.
Хидролизиран грахов протеин: Съдържа по-малки пептиди, получени чрез ензимна хидролиза, което представлява частично предварително-смляна протеинова структура.
Тази структурна разлика ще окаже влияние върху поведението на съставката в различни видове формулировки, особено в напитки, хранителни прахове и функционални хранителни продукти за производителите.
2. Ефективност на разтворимост и дисперсия
При разработването на продукти на-протеинова основа разтворимостта е важно съображение.
Грахов протеин: Има добри функционални характеристики, но може да се нуждае от оптимизиране на условията на обработка, за да се получи гладка дисперсия.
По-малките пептидни вериги обикновено могат да доведат до по-добро взаимодействие с водата, което може да помогне за включването в течни формулировки, което се нарича хидролизиран грахов протеин.
Хидролизираният грахов протеин обикновено се счита за подходящ за готови-за-прахове, прозрачни протеинови напитки и за ситуации, при които текстурата на продукта играе важна роля.
3. Характеристики на вкус и текстура
Протеините от растения могат да имат проблеми с формулировката поради техния естествен вкус, консистенция и текстура.
Протеин от грах: Може да бъде земен и да има по-плътна текстура, когато се използва във висока концентрация и не се обработва правилно.
Хидролизиран грахов протеин: Степента на хидролиза може да окаже влияние върху вкуса, вискозитета и сензорните му свойства.
Хидролизираният грахов протеин често се използва във връзка със системи за ароматизиране, подсладители или други растителни материали, за да се получи балансиран краен продукт.
Техники за формулиране на приложения на грахов протеин и хидролизиран грахов протеин
Въз основа на вида на крайния продукт, етапите на процеса и желания ефект на продукта, може да се използва грахов протеин или хидролизиран грахов протеин.
1. Формули за спортно хранене на прах
Граховият протеин на прах често се включва в растителни протеинови продукти поради техния балансиран аминокиселинен профил и тяхното позициониране на „чист етикет“.
Някои от факторите, които ще трябва да се вземат предвид при формулирането, са:
Избор на оптимална концентрация на протеин.
Оптимизиране на вкусовата система за сензорно приемане.
За повишаване на аминокиселинния профил, когато се желае цялостен, комбиниране с допълнителни растителни протеини.
Хидролизираният грахов протеин може да се използва, когато се желае приготвянето на продукт с по-лека-текстура, който може да се смесва.
2. Готови-за-пиене на протеинови напитки
За течните продукти се изисква отлична дисперсия и стабилност.
Важните фактори включват:
Съвместимост с рН: Протеините могат да имат различна ефективност в различните напитки в зависимост от рН.
Стабилност при обработка на формулата: Формулите трябва да бъдат тествани за стабилност при обработка при пастьоризация и/или стерилизация.
Контрол на вискозитета: Прекалено гъстото може да бъде проблем за потребителите.
По-малките пептиди могат да бъдат полезни за обработка в приложения за напитки и поради тази причина може да се има предвид хидролизираният грахов протеин.
3. Функционални храни и прахообразни хранителни продукти
И двете могат да се използват в:
Протеинови блокчета
Прахове за заместители на хранене
Хранителни-смеси на растителна основа
Хлебни изделия
Миксове за разтворими напитки
Изборът се прави въз основа на желаната текстура, производствените машини, цената на продукта и неговото позициониране.
Фактори на дозиране и съображения за стабилност в производството
В зависимост от целите на формулировката, нивото на използване на грахов протеин и хидролизиран грахов протеин ще се различава.
1. Препоръчителни фактори за включване
Производителите обикновено оценяват:
Процентът протеин, който трябва да бъде включен в крайния продукт.
Балансът на вкусовете е подобрен при по-високи нива на протеин.
Взаимодействия с други функционални съставки и минерали, и въглехидрати.
Течливост и стабилност при съхранение на праха.
Тези екипи от професионалисти обикновено извършват пилотни тестове, за да установят най-доброто съотношение на включване и не всички параметри на дозировката са еднакви за всички.
2. Управление за съхранение и стабилност
Съставките могат да се съхраняват по начин, който гарантира добро качество на продуктите.
Ключовите практики включват:
Поддържане на условия за продукти в хладни и сухи помещения.
Предотвратяване на прекомерното излагане на прахове на влага.
Подходящи опаковъчни материали с добри влаго{0}}устойчиви свойства.
Провеждане на тестове за стабилност при разработване на продукта.
Хидролизираният грахов протеин и граховият протеин трябва да бъдат тествани за -трайност след смесване с други съставки.
Избор между грахов протеин и хидролизиран грахов протеин за промишлени приложения
И двете се използват главно в зависимост от изискванията на продукта.
Протеинът от грах може да се използва за традиционни протеинови прахове, хранителни смеси и блокчета, както и в други видове формулировки на-растителна основа, които поддържат целостта на протеина.
Хидролизираният грахов протеин е идеален за използване в: Специализирани системи за напитки, инстантни формули и системи, които се нуждаят от подобрена разтворимост и гъвкавост на обработка.
Хибридни формули: Някои компании смесват двете заедно, за да получат балансиран продукт, който е икономически-ефективен, има подходяща текстура, хранително е позициониран и е функционален.
При избора на надеждна съставка на грахов протеин, купувачът трябва да вземе предвид съдържанието на протеин, процент на хидролиза, размер на частиците, микробиологична чистота, сертификати и последователност на доставчика.
Каква е разликата между грахов протеин и хидролизиран грахов протеин?
В обобщение, граховият протеин и хидролизираният грахов протеин имат един и същ растителен произход, но имат различна технология на обработка и функционални свойства. Стандартният грахов протеин е универсална растителна -протеинова съставка, която включва непокътнати протеинови структури, докато хидролизираният грахов протеин има по-малки протеинови пептидни структури, предлагащи по-голяма разтворимост и уникални приложения за формулиране. Познаването на тези разлики ще позволи на производителя на храни и добавки да избере правилната съставка за правилното приложение, производствен процес и ефективност на продукта.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
1. Каква е разликата между грахов протеин и хидролизиран грахов протеин на прах?
Грахов протеин на прах е цял протеин на прах, извлечен от жълт грах, а хидролизираният грахов протеин на прах е смес от пептиди след преминаване на ензимна хидролиза. Ключовата разлика е нивото на обработка, което води до различна разтворимост, текстура и производителност на формулата.
2. Хидролизираният грахов протеин по-добър ли е за напитки от обикновения грахов протеин?
По-малките пептиди от хидролизата могат да предложат ползи за определени продукти за напитки, като дисперсия и намалени проблеми с текстурата. Оптималният избор обаче зависи от пълния набор от рецепти, условията на обработка и желаните свойства на продукта.
3. Как се произвежда хидролизираният грахов протеин?
Хидролизираният грахов протеин се получава чрез процес на използване на хранителни -ензими за разграждане на грахов протеин. При контролираната хидролиза някои протеинови вериги се нарязват на по-малки пептиди и източникът на оригиналния растителен протеин се запазва.
4. Могат ли да се използват заедно грахов протеин и хидролизиран грахов протеин?
да Някои производители използват смес от грахов протеин и хидролизиран грахов протеин, за да балансират храненето, сензорните характеристики, ефективността на производството и производствените разходи.
Референции
1. Карбонаро, М., Масели, П. и Нукара, А. (2021). Структурни аспекти на протеините от бобови растения и техните функционални свойства в хранителни приложения. Храни, 10 (4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT, & Nickerson, MT (2021). Грахови протеинови изолати: структура, функционалност и приложения в хранителни системи. Food Research International, 141, 110101.
3. Гао, Y., Li, D., Liu, X., & Chen, X. (2022). Последните постижения в хидролизата на растителни протеини и разработването на-базирани на пептиди функционални хранителни съставки. Тенденции в науката за храните и технологиите, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Ролята на растителните протеини в разработването на следващо-поколение устойчиви храни. Годишен преглед на хранителната наука и технологии, 14, 87–108.