ТекстуриранSойPротеинне е същото като соев протеин изолат; те са две различни соеви протеинови съставки и имат различни условия на обработка, свойства и хранителна употреба.
Преглед на текстурирания соев протеин и соевия протеинов изолат
Две важни съставки са текстурираният соев протеин и соевият протеинов изолат, които идват от соеви зърна. Те могат да се произвеждат от един и същ източник, но се различават значително по производствените си процеси и по своите функции. Разликата между текстурирания соев протеин и соевия протеинов изолат може да помогне на производителите на храни при избора на правилната съставка според продуктовите спецификации.
Соевият протеинов изолат се произвежда предимно като протеинова съставка с висока-чистота с висока-способност за свързване на водата, емулгиране и хранителна формула, докато текстурираният соев протеин се произвежда основно, за да има влакнеста структура и текстура,-подобна на месо. В търговското производство на храни всеки от тях или и двата често се използват като един продукт за подобряване на производителността на продукта.
Какво е текстуриран соев протеин?
Текстурираният соев протеин е растителна протеинова съставка, която е екструдирана в определена структура, със или без соево обезмаслено брашно или соев протеинов концентрат. Контролирана топлина, влага и механично налягане се прилагат към соевите протеини по време на процеса на екструдиране, което води до реорганизиране на соевите протеини в слоеве и влакна.
Текстурираният соев протеин има следните ключови характеристики:
Влакнеста текстура: Специалните екструдиращи характеристики осигуряват дъвчане и месен-вкус, който е идеален за-хранителни продукти на растителна основа.
Абсорбция на вода: Текстурираният соев протеин има висок капацитет за абсорбиране на влага, което може да насърчи абсорбцията на вода по време на процеса на хидратация, като по този начин повишава съдържанието на влага и консистенцията на продукта.
Гъвкави формати: Може да се направи на гранули, люспи, парчета или по-големи парчета в зависимост от изискванията на формулата.
Лесно се адаптира към аромати: Той е доста мек и има тенденция да се смесва с аромати, сосове и други ароматни системи.
Тези свойства правят текстурирания соев протеин популярна съставка във вегетариански продукти, алтернативни месни-продукти на растителна основа, замразени хранителни продукти и готови ястия.
Какво е соев протеин изолат?
Соевият протеинов изолат е пречистен соев протеинов продукт, изолиран от обезмаслени соеви материали, като повечето от не-протеиновите вещества са елиминирани от соевите материали. Той е добре известен като една от най-чистите соеви протеинови съставки в хранително-вкусовата промишленост.
Соевият протеинов изолат има следните желани характеристики:
Висока протеинова концентрация: Соевият протеинов изолат на прах може да се използва за продукти, които търсят висока протеинова концентрация.
Добра диспергируемост: Може да се диспергира в напитки, прахове и хранителни смеси, в зависимост от условията на обработка.
Способност за емулгиране: Помага за създаването на стабилен продукт с маслена и водна фази.
Свързващо свойство: Помага за придаване на текстура и съдържание на влага на преработените храни.
Соевият протеинов изолат обаче не е влакнест, докато текстурираният соев протеин е естествено влакнест. По-скоро функционира предимно като функционална протеинова съставка за подобряване на ефективността на формулата.
Основни разлики между текстурирания соев протеин и соевия протеинов изолат
И двете съставки се извличат от соеви зърна, но техническите им свойства водят до различната им индустриална употреба.
1. Производствен процес
Текстуриран соев протеин: текстура, която е направена с помощта на технология за екструдиране от соев протеин.
Соев протеин изолат: Технологии, които се използват за повишаване на чистотата на протеина по време на екстракция, разделяне, филтриране и сушене.
Тези различни методи на обработка ще предизвикат различно поведение на съставките при обработката на храната.
2. Текстура и функционално представяне
Текстуриран соев протеин: Придава зърнеста текстура, твърдост и дъвчене, когато се рехидратира.
Соев протеин изолат: Осигурява гладка текстура, обогатяване с протеини и стабилност на формулата.
В случай на месни-продукти на растителна основа компаниите използват комбинация от текстуриран соев протеин със соев протеинов изолат, за да имат структура и повишено съдържание на протеин.
3. Съдържание на протеин и цел на формулировката
Соев протеин (текстуриран): Соевият протеин е избран предимно заради способността му да допринася за текстурата и структурата на продукта.
Соев протеинов изолат: Използва се основно за концентрация на протеин и протеинова функционалност.
Зависи от целта на формулировката – дали е текстура и/или подобряване на протеина.
Как да използвате текстуриран соев протеин и соев протеинов изолат в хранителни формулировки
Качеството на крайния продукт зависи от това как се прилагат съставките на соевия протеин. Производителите трябва да помислят как продуктът се хидратира, как трябва да се смесва и дали е съвместим с други съставки.
Ето няколко съвета за използване на текстуриран соев протеин:
Контрол на хидратацията: Трябва да се използва подходящо водно съотношение за текстурирания соев протеин, за да стане мек и да му се придаде желаната структура преди смесване.
Форма: По-малки частици ще работят за мляни продукти; по-големите частици ще работят за продукти, които се нуждаят от хапване.
Смесване със съставки: Добавянето на други съставки като масло, нишесте, аромати и свързващи вещества може да подобри атрибутите и характеристиките на продукта.
Ето няколко съвета за използване на соев протеинов изолат на прах:
Подобряване на протеина: Соевият протеинов изолат на прах често се използва за подобряване на протеина в протеинови смеси, прахообразни храни и функционални хранителни продукти.
Оптимизиране на смесването: Смесването осигурява равномерна текстура и по-добра обработка.
Стратегии за комбиниране: Може да се комбинира с други растителни протеини, като грахов протеин или оризов протеин, за създаване на персонализирани протеинови системи.
Съображения за стабилност и формулиране на съставките на соевия протеин
Има няколко технически фактора при производството и съхранението на соеви продукти, които влияят върху ефективността на текстурирания соев протеин и соевия протеинов изолат.
Важните съображения включват:
Излишна влажност: може да причини проблеми с течливостта на праха и стабилността на съставките.
Функционалност на протеина: Използването на подходящи температури на обработка е важно за поддържане на желаната функционалност на протеина.
Съвместимост с pH: Протеините могат да имат различна съвместимост с други съставки на хранителната система в зависимост от pH.
Влаго{0}}устойчивите опаковки ще помогнат за удължаване на стабилността при съхранение на насипните соеви протеинови съставки.
Други съображения за индустриалния купувач включват контрол на качеството, документация, изисквания към спецификациите и консистенция на партидите със съставките на соевия протеин.
Промишлени приложения на текстуриран соев протеин и соев протеинов изолат
Текстурираният соев протеин и соевият протеинов изолат могат да намерят широк спектър от приложения в хранително-вкусовата промишленост по целия свят.
Често срещаните приложения включват:
Алтернативи на-месо на растителна основа: Текстурираният соев протеин се използва за направата на хапки, бургери и продукти за заместители на месо.
Производство на протеин на прах: Соев протеинов изолат на прах може да се прилага за производство на протеин на прах.
Преработени хранителни продукти: И двете съставки могат да помогнат за подпомагане на текстурата, протеиновото съдържание и обработката.
OEM производство на храни: Персонализирани спецификации, размер на частиците и опции за опаковане могат да се използват за създаване на различни продуктови решения.
Текстурираният соев протеин същото ли е като соевият протеинов изолат?
Текстурираният соев протеин и соевият протеинов изолат НЕ са едни и същи съставки. Двете основни приложения на текстурирания соев протеин са да му придаде фибри и структура, а на соевия протеинов изолат да осигури протеин с висока -чистота и да подобри формулата. Изборът на най-подходящата съставка на соев протеин зависи от текстурата, спецификацията на протеина, спецификациите за обработка и приложението в крайния продукт за съвременните производители на храни.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
1. Текстурираният соев протеин същото ли е като соевият протеинов изолат?
Не. Текстурираният соев протеин и соевият протеинов изолат се преработват от соеви зърна, но методите на обработка и функционалните свойства варират. Текстурираният соев протеин се използва за образуване на влакнеста структура, а соевият протеинов изолат се използва като концентриран протеин и функционална съставка в хранителни формулировки.
2. Може ли изолатът от соев протеин да замени текстурирания соев протеин в месни-продукти на растителна основа?
Соевият протеин изолат може да се използва за подобряване на протеиновото съдържание и свързващите свойства; въпреки това, той не е в състояние напълно да замени текстурирания соев протеин в случай на изискване за влакнеста текстура. Някои производители смесват и двете заедно, за да осигурят оптимална производителност на продукта.
3. За какво се използва текстурираният соев протеин в производството на храни?
Текстурираният соев протеин често се добавя към месни-продукти на растителна основа, вегетариански храни, замразени храни и готови-за-консумация храни, поради своята възможност за дъвчене и структура.
4. Защо производителите избират соев протеин изолат на прах за състави?
Богатият на протеин-и добре-диспергиран соев протеинов изолат на прах е избран поради своята гъвкавост и съвместимост с различни хранителни продукти като напитки, прахове и протеинови добавки.
Референции
1. Zhang, Y., et al. (2021). Напредък в-обработката на растителни протеини и функционалните свойства на съставките на соевия протеин. Хранителни хидроколоиди, 113, 106463.
2. Sha, L., & Xiong, YL (2022). Месни аналози на-растителна основа: Технология на обработка, протеинова функционалност и разработване на продукти. Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните, 21 (5), 3980–4005.
3. Дей, Л. и Августин, Масачузетс (2020). Съставки на растителни протеини: функционални свойства, приложения и съображения за обработка. Годишен преглед на хранителната наука и технологии, 11, 467–491.
4. Организация по прехрана и земеделие към Обединените нации. (2021). Растителни-протеини и тяхната роля в системите за устойчиво производство на храни. Публикации на ФАО.