КиноаPротеинPowderе добре известен с това, че е пълноценен растителен-източник на протеини, тъй като има необходимия за човешкото тяло аминокиселинен профил, включително всичките девет незаменими аминокиселини, в точните количества.
Техническите свойства и търговската употреба на алтернативни протеинови съставки са по-важни от всякога, тъй като глобалните преработватели на храни, производители на напитки и марки на диетични добавки се стремят да преформулират своите продуктови линии, за да ги приведат в съответствие с-предстоящите потребители на днешния ден. Доставя се на-производители на формули на корпоративно ниво, протеинът от киноа на прах е изключителна суровина от-богатата на хранителни вещества псевдо-зърнена култура Chenopodium quinoa, която съчетава висока хранителна стойност с техно-функционална гъвкавост. Тази книга предоставя-задълбочен анализ на структурните характеристики, метода на формулиране и промишленото приложение на протеиновия прах от киноа, както и факторите, влияещи върху неговата стабилност за успешно внедряване в търговско производство.
Хранителен състав и пълнота на аминокиселините
Балансиран спектър на есенциални аминокиселини: протеиновият прах от киноа съдържа всички незаменими аминокиселини, включително значителни количества лизин, метионин и треонин, които често са ниски или липсват в протеини от зърнени култури като пшеница, ориз и царевица.
Биохимичната характеристика предполага, че протеиновата матрица се състои главно от 11S глобулини и 2S албумини, които са стабилизирани чрез дисулфидни връзки, придавайки на протеина стабилна молекулярна структура, която е от съществено значение за структурната цялост на храната при различни условия на обработка на храната.
Възможност за използване на „чист“ списък с съставки, тази съставка е естествено свободна от обикновени селскостопански алергени (CAGA), включително глутен, соя и млечни продукти, което позволява на учените в областта на храните да създават универсални формулировки на продукти, които отговарят на исканията на потребителите за ясни, прости списъци на съставките.
Техно-функционални свойства за промишлени формулатори
Хидратация и задържане на влага: Съставката има добри водо{0}}задържащи свойства, които позволяват формулирането на безглутенови-печени продукти и снек-барчета с добро ниво на влага, еластичност и трохи.
Емулгиране и повърхностна активност: Протеинът на киноа има контролиран масло{0}}абсорбиращ капацитет и повърхностно-активни свойства, които са отлични за стабилизиране на маслени-в-водни емулсии за използване в растителни-млечни продукти, супи и дресинги.
Показатели за разтворимост и дисперсия: Конформационните свойства в естествените им форми могат да създадат проблеми с разтворимостта, но скорошното развитие на техниките за фракциониране и лека обработка са довели до стабилна дисперсия в неутрален до умерено алкален диапазон на pH, който е без прекомерна седиментация в RTD.
Техники за формулиране и насоки за дозиране
Индустриалните препоръки са 5 – 15% от общото тегло на брашно за пекарни или закуски, с добра хранителна стойност, без да се засяга реологията на тестото или текстурата на крайния продукт.
Често протеиновият прах от киноа се смесва с допълнителни протеини от бобови растения или варива, за да допълни свойствата на киноата, включително нейния профил на вискозитет, свойства на желиране и характеристики на усещане в устата, в сложни месни аналози.
Термична устойчивост и устойчивост на срязване: протеиновата фракция е термично и-стабилна на срязване при високо-температурно екструдиране и търговски условия на печене, но трябва да се контролира, за да се избегне протеинов агрегат при високи-температурни условия на срязване.
Стабилност и параметри за съхранение
Насипните количества трябва да се съхраняват в контейнери, които са -устойчиви на влага и въздух-и чието относително ниво на влажност се поддържа под 65%, за да се предотврати слепване и загуба на течливост.
Температурно регулиране: Хладните и сухи условия на складиране (в идеалния случай под 25C), които са защитени от пряка слънчева светлина за дълги периоди на годност, ще помогнат за предотвратяване на липидното окисляване и запазване целостта на аминокиселините.
Цялост на опаковката: Промишлените опаковки обикновено са проектирани с много{0}}стенни хартиени торби, които са облицовани с полиетиленови хранителни-опаковки или вакуумно-запечатани торбички от фолио, като се гарантира, че опаковката е защитена от околната среда, за да се предотврати поемането на влага от хигроскопичния прах отвън по време на транспортиране.
Секторни приложения и търговски цели
Алтернативи на-млечни продукти на растителна основа: Индустриалните преработватели на напитки използват съставката в различни алтернативи на мляко-без млечни продукти, кисело мляко и течна сметана, за да осигурят гладка консистенция и стабилност на емулсията, като същевременно не прикриват фините вкусове.
Екструдирани закуски и зърнени блокчета: Прахът се използва за структурна кохезия, разширяване и консистенция на крайната хапка на високо-температурни екструдирани закуски и протеинови хрупкави блокчета.
Балансираният аминокиселинен профил и надеждната диспергируемост го правят идеален за използване в сухи-смесени прахове за спортно хранене, които се произвеждат от марки добавки.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
Наистина ли киноата е пълноценен протеин?
За да обобщим, протеинът на киноа на прах е изключително универсална, пълноценна и суровина от растителен произход, която осигурява квалифицирани хранителни и техно-функционални свойства на индустриите, участващи в производството му. Познавайки точните свойства на формулата, разтворимостта и стабилността на продукта, корпоративните марки могат да правят успешни иновации на различни конкурентни световни пазари и да отговарят на строгите стандарти за чист-етикет и устойчивост.
ЧЗВ
В: Какво определя протеиновия прах от киноа като пълноценен източник на протеини за търговски формулировки?
О: Протеинът от киноа на прах е пълноценен протеин, тъй като осигурява всички необходими есенциални аминокиселини в балансирано съотношение, необходими на човешкото тяло, и в това отношение надминава зърнените култури.
В: Как създателите на формули оптимизират разтворимостта при включване на тази съставка в течни напитки?
О: Когато се използва течна обработка, съставите се приготвят при контролирани условия на рН (неутрални до леко алкални) и с помощта на усъвършенствани техники за хомогенизиране, за да се осигури добра дисперсия на частиците и намаляване на утаяването.
В: Кои са идеалните условия за съхранение за поддържане на стабилността на насипно състояние за корпоративни доставки?
Големите количества трябва да се съхраняват в бариери за влага/опаковъчни материали, на хладно и сухо място при температура под 25 градуса, за да се избегне абсорбирането на влага и да се запазят техно-функционалните свойства.
В: Може ли протеинът на киноа на прах да издържи на високо{0}}температурни процеси на промишлено екструдиране?
О: Да, той е много устойчив структурно и термично и може да издържи на високо-температурно екструдиране, печене и термична обработка, без да губи функционалност.
Референции
1. Абугоч Джеймс, LE (2009). Киноа (Chenopodium quinoa Willd.): Състав, химия, хранителни и функционални свойства. Напредък в изследванията на храните и храненето, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP, & Coimbra, JSR (2017). Киноа: Хранителни, функционални и антихранителни аспекти. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 57 (8), 1618-1630.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, EA (2010). Хранителни факти и функционален потенциал на киноа (Chenopodium quinoa willd.), древно зърно от Андите: преглед. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R., & Hernández-Ledesma, B. (2017). Хранителна и биологична стойност на киноа (Chenopodium quinoa Willd.). Текущо становище в науката за храните, 14, 1-6.