Въпреки че не всички продукти са подходящи запротеин от нахут, може да има по-голям смисъл за определени продукти, които трябва да са на-растителна основа, без-млечни продукти,-без алергени или устойчиви.
Разбиране на разликите между протеина от нахут и суроватъчния протеин
Има две високо{0}}ценни протеинови съставки, включително протеин от нахут и суроватъчен протеин, които се използват широко за производството на храни, хранене и добавки; обаче, те се различават значително по отношение на източника, качеството на обработката и производителността на формулата.
Протеин от нахут:
Протеинът от нахут е растителен протеин, който е продукт от отделянето и пречистването на нахута. Предимството му е, че не съдържа мляко; той е -подходящ за вегани и може да се използва при разработването на продукти с чист етикет.
Суроватъчен протеин:
По време на производството на сирене суроватъчният протеин е страничен-продукт от млякото, което се преработва в концентриран или изолиран суроватъчен протеин. Известен е с високото си съдържание на протеини, превъзходен аминокиселинен профил и високо функционално представяне.
Основен фактор за сравнение:
Дали е по-добре да се използва протеин от нахут или не от суроватъчен протеин зависи от крайната употреба на продукта, която включва лицата, за които е предназначен продуктът, хранителния профил на продукта, желаната текстура, бюджета и други регулаторни изисквания.
Сравнение на качеството на протеин между протеин от нахут и суроватъчен протеин
Един от най-критичните параметри, които трябва да се имат предвид при избора на съставки за протеинови прахове, функционални храни и хранителни състави, е качеството на протеина.
Съдържание на протеини:
Като цяло протеиновият изолат от нахут има високо съдържание на протеин, което може да надвишава 80% до 85% или дори повече, в зависимост от методите на обработка. Обикновено суроватъчният протеинов изолат ще има протеиново съдържание над 90%.
Аминокиселинен състав:
Суроватъчният протеин се състои от всички основни аминокиселини и в балансирано разпределение. Протеинът от нахут също има незаменими аминокиселини със сравнително малко количество сяра-съдържащи аминокиселини.
Позициониране-базирано на завода:
Протеинът от нахут е полезен за производителите, създаващи вегански протеинови прахове, напитки и хранителни продукти без- и млечни-продукти.
Стратегия за смесване на протеини:
Много производители смесват протеин от нахут с други източници на растителен протеин (обикновено грахов протеин, оризов протеин или конопен протеин), за да гарантират, че продуктът съдържа правилния баланс на аминокиселини и да подобрят ефективността на продукта.
Функционални свойства на протеинов прах от нахут във формулировки
Производителите на храни искат да знаят за функционалността на протеина, както и за неговия хранителен профил. Техническите предимства на протеина от нахут в различни приложения включват: Протеинът от нахут на прах има няколко технически предимства, като например:
Ефективност на разтворимост:
Разтворимостта на протеина от нахут варира в зависимост от почвата и методите на екстракция, размера на частиците, pH и условията на обработка. Новите производствени технологии могат да помогнат за ефективността на дисперсията за приложения за напитки.
Способност за емулгиране:
Много здравословни и хранителни продукти, като напитки-на растителна основа, протеинови напитки, сосове и смеси, които изискват стабилна маслена-водна система, могат да се възползват от естествените емулгиращи свойства на протеина от нахут.
Подобряване на текстурата:
Протеинът от нахут осигурява плътност и усещане в устата и може да се използва за подобряване на усещането в устата и текстурата на растителни -храни и високо-протеинови продукти.
Управление на вкуса:
Вкусът на протеина от нахут е мек в сравнение с някои растителни протеини, въпреки че може да се използва известно маскиране на вкуса, ферментация или смесване за подобряване на сензорните свойства на протеина от нахут.
Разлики в приложението в индустрията за храни и добавки
Решението дали да използвате протеин от нахут или суроватъчен протеин ще зависи до голяма степен от специфичната употреба и маркетинговата стратегия.
Продукти за спортно хранене:
Суроватъчният протеин също все още се използва в спортното хранене поради добре-документираните му работни характеристики и познатостта на спортните диетолози сред потребителите. Протеинът от нахут сега играе по-голяма роля в растителните-протеинови прахове, насочени към потребителите, които търсят алтернативи на млечните продукти.
Напитки-на растителна основа:
Универсалността на готови-за-напитки, смутита и функционални напитки, които удобно доставят растителен{2}}протеинов прах, го прави подходящ за включване.
Протеинови блокчета и закуски:
Протеинът от нахут се използва заради своите хранителни и текстурни предимства в протеинови блокчета, енергийни закуски, печени продукти и формулировки за заместители на хранене.
Алтернативни протеинови храни:
Със своите растителни -свойства протеинът от нахут предизвика значителен изследователски интерес в приложения като заместители на месо и млечни продукти и устойчиви хранителни продукти.
Съвети за формулиране за използване на протеин от нахут на прах
Има няколко предизвикателства, на които трябва да се обърне внимание, за да се разработят продукти-базирани на протеини от нахут, като дозиране, условия на обработка и съвместимост на съставките.
Препоръчително ниво на употреба:
Правилният процент на включване е променлив за всяка продуктова категория. Протеинът от нахут може да бъде включен като основен източник на протеин в протеинови прахове или оптимизирани нива в бири, леки закуски и други, за да се осигури правилната текстура и вкус.
Подход за смесване на протеини:
Допълнителният подход на протеини от нахут и допълнителни растителни протеини не само би подобрил цялостното хранително качество, но също така би спомогнал за подобряване на сетивното представяне.
Трябва да се вземат предвид pH и условията на обработка:
Поради факта, че разтворимостта и вискозитетът на протеина могат да се променят по време на производствения процес на напитката, производителите на напитки трябва да имат предвид нейната стабилност, докато преминава през различни условия на pH.
Изберете най-добрите подсладители и аромати:
Протеинът от нахут обикновено се комбинира с естествени аромати, плодови прахове, какаови съставки и подсладители, за да се гарантира приемане от потребителите.
Изисквания за контрол на качеството:
Преди масово производство, производителите трябва да вземат предвид няколко микробиологични изисквания, нива на тежки метали, твърдения за алергени, размер на частиците, съдържание на влага и съдържание на протеин.
Съображения за стабилност и промишленост на протеин от нахут срещу суроватъчен протеин
Стабилността на протеиновите съставки също е от значение, а естеството на веригата за доставки също е важно при избора на протеинови суровини.
Стабилност при съхранение:
Когато се съхранява в подходяща опаковка на сухо и хладно място, далеч от влага и прекалено много топлина, протеинът от нахут ще се запази добре.
Предимства на етикетирането:
Протеинът от нахут се използва в подкрепа на претенциите на продуктите за вегански, растителни -базирани или-без млечни продукти, както е разрешено от местните разпоредби.
Гъвкавост на веригата за доставки:
Протеинът от нахут позволява на производителите да обмислят алтернативен източник на протеин, който да помогне за намаляване на зависимостта от млечни съставки.
Пазарни тенденции:
Тъй като търсенето на пазара за-хранителни продукти на растителна основа нараства, марките добавки, производителите на храни и дистрибуторите на съставки нарастват да се интересуват от протеин на прах от нахут.
Протеинът от нахут по-добър ли е от суроватъчния?
Както протеинът от нахут, така и суроватъчният протеин имат своите предимства и недостатъци. Най-добрият избор ще зависи от продуктовата стратегия, целите на формулировката и целевия пазар.
Въпреки това, суроватъчният протеин все още е добър протеин за използване в приложения с високо-протеин, където разтворимостта е важна и потребителите са запознати с продукта. Световно-признатият протеин от нахут е чудесен вариант за фирми, които създават-безмлечни, растителни-базирани и устойчиви протеинови продукти. Най-добрата стратегия за много производители е да определят протеиновата съставка, която да се използва в зависимост от нуждите на приложението, вместо да се опитват да определят една протеинова съставка като по-добра от друга във всички приложения.
Новите протеинови продукти трябва да бъдат разработени, като се вземат предвид различни аспекти, включително съдържание на протеини, сензорна производителност, стабилност на обработката, цена и изисквания за маркетинг и етикетиране заедно с очакванията на потребителите.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
1. Протеинът от нахут по-добър ли е от суроватъчния протеин за растителни-продукти?
Протеинът от нахут е по-здравословен избор за растителни продукти, тъй като е протеин, извлечен от бобови растения, което означава, че не съдържа странични-млечни продукти. Често се използва във веган протеинови прахове, напитки на-растителна основа и заместители на хранене.
2. Може ли протеин на прах от нахут да замени суроватъчния протеин във формулите?
Протеин на прах от нахут може да се използва вместо суроватъчен протеин в различни продукти, особено в продукти без-млечни продукти. Производителите обаче ще трябва да направят промени в ароматичните системи, модификаторите на текстурата и параметрите на обработка, за да получат сравним продукт.
3. Каква е разликата между протеин изолат от нахут и суроватъчен протеин изолат?
Протеиновият изолат от нахут идва от протеина от нахут, а изолатът от суроватъчен протеин идва от протеина от млякото. Аминокиселинният състав, характеристиките на обработка, етикетирането и годността за приложение са различни.
4. Колко протеин от нахут трябва да се използва в хранителни формули?
Дозировката на протеиновия прах от нахут зависи от вида на продукта, желаното ниво на протеин, изискванията за текстура и други съставки. Производителите обикновено провеждат тестване на формулата, за да определят оптималната степен на включване за всяко приложение.
Референции
1. Aydar, AY, Tutuncu, S., & Ozcelik, B. (2021). Растителни -източници на протеини: Текущи перспективи за хранителни и функционални свойства. Food Reviews International, 37 (7), 1–25.
2. Sha, L., & Xiong, YL (2020). Базирани на-растителни протеини алтернативи на реконструирано месо: наука, технология и предизвикателства. Тенденции в науката за храните и технологиите, 102, 51–61.
3. Loveday, SM (2022). Хранителни протеини: Технологични, хранителни и перспективи за устойчивост. Годишен преглед на хранителната наука и технологии, 13, 1–22.
4. Букид, Ф. (2021). Месни аналози на-растителна основа: От нишови към масови. Европейски хранителни изследвания и технологии, 247, 297–308.
McClements, DJ, & Grossmann, L. (2021). Кратък преглед на науката зад дизайна на здравословни и устойчиви храни-на растителна основа. npj Наука за храните, 5, 17.