Уместността на използването наРапичен протеинв даден продукт зависи от качеството на съставките, обработката, нивото на формулиране, контекста на продукта и индивидуалната поносимост към продукта. Протеинов изолат от рапица и протеинов прах от рапица могат да бъдат полезни за осигуряване на функционалност, когато качеството е контролирано. За производителя по-уместният въпрос е какво се случва със съставката в крайния продукт и дали спецификацията на съставката е подходяща за крайната употреба.
Протеин от канола и протеин от рапица: какво представляват?
По подразбиране рапичният протеин е протеин, извлечен от рапица/рапица с ниско-ерукова-киселина, ниско-глюкозинолат. Съдържа два основни протеина за съхранение, круциферин и напин, които реагират по различен начин, когато се хидратират, нагряват, емулгират и аерират.
Топлинно{0}}предизвикано образуване на мрежа: Круциферинът участва в процеса; napin е относително повърхностно активен.
Формите на съставките са рапичен протеин изолат, концентрат, хидролизиран протеин и рапичен протеин на прах.
Сензорните и функционални свойства се влияят от екстракция, филтриране, пречистване и сушене.
Вреден ли е протеинът от рапица? Ключови фактори за качество
Името на суровината не е достатъчно, за да се определи дали протеинът от канола е вреден за вас или не. B2B купувачите трябва да оценят завършената спецификация на съставките и употребата.
Обработката трябва да се контролира, за да се сведе до минимум наличието на остатъчни съединения като глюкозинолати, фитати, феноли и други, които могат да повлияят на вкуса или формулировката.
Преглед на алергена: Фракция(и) на алерген Napin в рапично семе изисква подходяща оценка и преглед на етикетирането на алергена.
Протеинова консистенция, влага, микробиология, тежки метали, размер на частиците и разпределение по размер, цвят, миризма и консистенция на партидата – всичко трябва да бъде проверено.
Състав на прахообразен протеин от канола и фактори на дозиране
Не съществува единна формула за протеинов прах от рапица, тъй като включването му ще зависи от хранителната матрица и техническото приложение.
Напитки: Увеличаване на базата на пилотна дисперсия/утаяване, вискозитет, вкус и pH съвместимост.
Пекарна: Добавете още вода и коригирайте тестото с брашно с еднакво тегло.
Използвайте протеинови блокчета: Включете протеин от рапица със сиропи, фибри, мазнини или други протеини, за да контролирате твърдостта и сухотата.
Смеси от протеини: Смесването на рапица с грах, ориз, млечни продукти или други растителни протеини може да помогне за контролиране на текстурата и обработката.
Стабилност на протеина от канола: pH, топлина и обработка
Стабилността на протеина от рапица зависи от формулировката. Разтворимостта, агрегацията и повърхностното поведение на протеина може да варира по време на обработката.
pH: Разтворимостта може да намалее в изоелектричната област, така че формулите на напитките трябва да бъдат проверени преди окончателния избор на процеса.
Топлина: Нагряването може да насърчи разгъването и агрегацията (което може да бъде полезно за гелове и не е полезно за някои напитки).
Йонна сила: Солите могат да повлияят на протеиновите взаимодействия и хидратацията; минералните системи трябва да се тестват-за-случай поотделно.
Срязване: Хомогенизирането може също да се използва за подобряване на дисперсията, въпреки че може да промени вискозитета и характеристиките на пяната.
Съхранение: Проверете влагата, слепването, цвета, миризмата, диспергируемостта и ефективността на опаковката при условия на съхранение.
Приложения на протеин от канола в производството на храни
Протеинът от канола може да помогне с функционалните свойства и съдържанието на протеин и има потенциал за всички търговски категории.
Структурираните растителни -матрици могат да се поддържат чрез свързване на водата, емулгиране и топлинна реакция, които се използват в алтернативи на месото.
Пекарна: Протеинът от рапица може да се използва в хлябове, бисквити, зърнени храни и-обогатени с протеини печива.
Тествайте млякото с други съставки, за да определите разтворимостта и топлинната стабилност на млечните алтернативи.
Хранителни прахове и блокчета: Когато вкусът и диспергируемостта са контролирани, протеинът от канола на прах може да се използва като източник на-растителен протеин във формулата на хранителни прахове и блокчета.
Фракцията и историята на обработката са важни за емулгирани или разпенени храни, тъй като напинът и круциферинът имат различно поведение на повърхността.
Как да изберем протеинова съставка от канола
„Добрият“ протеин от рапица е въпрос на спецификация и приложение за производителите.
Определете изискванията за протеин, размер на частиците, разтворимост, сетивни и функционални свойства преди снабдяване.
Преглед на документи: Заявка за сертификат за автентичност, спецификации, микробиологични данни, тестове за замърсители, изявления за алергени и нормативни документи.
Извършете тестове за приложение: Нанесете действителната съставка в крайната матрица вместо само водна дисперсия.
Извършете сравняване на цвят, мирис, разтворимост, вискозитет и реакция при обработка на много{0}}на-партиди.
Валидирайте пазара: Установете разрешени употреби, насоки за етикети и максимални нива на употреба за целевия пазар.
Вреден ли е протеинът от рапица?
Недостатъкът на използването на протеин от рапица като съставка не е присъщ на самия протеин, а по-скоро зависи от това как протеинът е извлечен, стандартизиран, формулиран, обработен и контролиран. Когато към тези фактори се подходи систематично, протеиновият изолат от рапица и протеиновият прах от рапица могат да бъдат жизнеспособни решения за производителите, разработващи растителни -храни, като се вземат предвид дозировката, pH, излагането на топлина, сензорните характеристики и регулаторните изисквания.
Sentian Bio предоставя безплатни мостри, OEM/ODM персонализирани продукти и професионална техническа поддръжка. Свържете се с нас по всяко време наsales3@sentianbio.comилиОСТАВЕТЕ СЪОБЩЕНИЕ!
ЧЗВ
Вреден ли е протеинът от рапица?
Рапичният протеин сам по себе си не е вреден. Пригодността на търговските продукти се определя от качеството на съставките, обработката, нивото на формулиране и специфичните хранителни нужди.
Дали протеиновият изолат от канола е добра растителна протеинова съставка?
Протеиновите фракции на рапицата имат различни функционални свойства за емулгиране, разпенване, хидратация и предизвикано от топлина -структуриране и по този начин протеиновият изолат от рапица може да бъде полезна растителна протеинова съставка.
Колко протеин на прах от канола трябва да се използва във формула?
Дозировката не е една-размер-подходящ-за всички. Препоръчителната степен на включване на протеин от рапица на прах е специфична за категорията храна, желаното съдържание на протеин, съдържание на влага, pH, условия на обработка и желана текстура на храната.
Подходящ ли е протеинът от канола за напитки?
Рапичният протеин може да бъде включен в концепциите за напитки; въпреки това нивото на включване трябва да се определи след разглеждане на разтворимостта, утаяването, вискозитета, вкуса, рН, йонната сила и термичната обработка.
Каква е разликата между протеин от рапица и изолат от протеин от рапица?
Протеинът от рапица е общ термин, използван за всякакъв вид протеинова съставка, която се извлича от рапица или рапица, а протеиновият изолат от рапица е по-високо пречистена протеинова съставка с по-контролирани функционални свойства.
Какво трябва да проверяват производителите, когато купуват рапичен протеин на прах?
Съдържание на протеин, влага, микробиологични спецификации, тежки метали, остатъчни антинутриенти, сензорни характеристики, алергенна документация, регулаторен статус, опаковка, срок на годност и консистенция на партидата са всички области, които трябва да бъдат проверени от производителя.
Референции
1. Chmielewska, A., Kozłowska, M., Rachwał, D., Wnukowski, P., Amarowicz, R., Nebesny, E., & Rosicka-Kaczmarek, J. (2021). Протеин от канола/рапица – хранителна стойност, функционалност и приложение в храните: преглед. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 61 (22), 3836–3856.
2. Ntone, E., Kornet, R., Venema, P., Meinders, MBJ, van der Linden, E., Bitter, JH, Sagis, LMC, & Nikiforidis, CV (2022). Напините и круциферините в протеиновите екстракти от рапица имат допълващи се роли в структурирането на пълни с емулсия-гелове. Хранителни хидроколоиди, 125, 107400.
3. Zhang, M., Wang, O., Cai, S., Zhao, L., & Zhao, L. (2023). Състав, функционални свойства, ползи за здравето и приложения на протеини от маслодайни семена: систематичен преглед. Food Research International, 171, 113061.
4. Zhang, R., Fang, X., Feng, Z., Chen, M., Qiu, X., Sun, J., Wu, M., & He, J. (2024). Протеин от рапично семе за хранителни приложения: Екстракция, сензорно качество, функционални и хранителни свойства. Химия на храните, 439, 138109.
5. Американска администрация по храните и лекарствата. (2024). GRAS Бележка №. 1103: Протеинов изолат от канола. Бележки на FDA GRAS.