Какво представлява среднотемпературната алфа{0}}амилаза?
Среднотемпературната алфа{0}}амилаза е ензим, получен от Bacillus subtilis-, предназначен за ефективно втечняване на нишесте, като работи оптимално между 60 градуса и 80 градуса. Често използван в пивоварната, алкохолната и захарната промишленост, той намалява вискозитета чрез хидролизиране на нишестето в декстрини. Вирее при PH 6,0–6,5 и изисква ниски нива на калций.
Всичко, което трябва да знаете
Как температурата влияе на амилазата?
Изследвания върху характеризирането на амилазата разкриха, че оптималната температура на този ензим е 90 градуса. Ензимът е стабилен за 1 час при температури, вариращи от 40-50 градуса, докато при 90 градуса, 66% от максималната му активност е загубена.
Каква температура убива амилазата?
Определени температури са за предпочитане пред други, да, но едва когато достигнете температурата на денатуриране, вие по същество сте „убили“ ензима. Температурите на денатуриране за бета и алфа амилазата са съответно около 160 градуса F (71 градуса) и 170 градуса F (77 градуса).
При каква температура амилазата е най-активна?
Оптималната температура за човешката слюнчена амилаза е приблизително 37 градуса (𝟗𝟖.𝟔 градуса 𝑭), съответстваща на температурата на човешкото тяло. Този оптимален диапазон обаче варира според източника: растителните амилази често действат при 40-60 градуса, докато някои бактериални амилази (като тези в пивоварната) могат да действат при 50-70 градуса или по-висока. Екстремната топлина причинява денатурация на ензима, намалявайки активността.
Замразяването има ли ефект върху амилазата?
Амилазата е ензимът, който действа върху молекулите на нишестето. Повишаването на температурата бавно ще разруши връзките и ще доведе до денатурация на ензима. Ниската температура или температурата на замръзване ще забави активността на амилазата, но няма да денатурира активното място на ензима.
Основни подробности:
Основни характеристики и предимства
Оптимална температура:60 градуса до 80 градуса, като активността често се отчита около 60 градуса за, да речем, среднотемпературна -амилаза от Molecular Depot.
Оптимално pH:5,5–8,0, с предпочитан диапазон от 6,0-6,5.
Стабилност:Стабилен при високи температури за разумни времеви рамки (напр. до 80-90 градуса за кратки периоди).
Приложения:
Варене/алкохол:Използва се за ефективно озахаряване.
Нишесте/текстил:Използва се при обезразмеряване и намаляване на вискозитета на суспензията.
Указания за употреба
За алфа-амилазата със средна температура на ProFood (20 000 u/ml) обичайните дози включват 0,3 л/1 тон материали за варене на бира и 0,6 л/1 тон за производство на нишестена захар. Правилното съхранение включва суха, хладна среда, далеч от пряка слънчева светлина.
Ефект на температурата върху активността на амилазата
Ниски температури:Ензимната активност е бавна поради по-ниската кинетична енергия.
Оптимална температура:Най-високата активност се наблюдава около 37 градуса за хора, където сблъсъците ензим/субстрат са оптимизирани.
Високи температури:Beyond the optimum (generally >55 градуса), протеиновата структура денатурира (променя формата си), разрушавайки активните центрове и спирайки реакцията.
АНАЛИТИЧНИ РЕЗУЛТАТИ
| Тестови елемент | Метод / Реф. | Спецификация | Резултат | Заключение |
|---|---|---|---|---|
| Идентификация | Вътрешна{0}}идентификация/иск за етикет | -Амилаза при средна температура | Съответства | Пас |
| Външен вид | Визуално | Светлокафяв до жълт{0}}кафяв прах | Светлокафяв прах | Пас |
| Ензимна активност | Доставчик -тест за амилаза | NLT 30 000 U/g | 31,600 U/g | Пас |
| Дефиниция на единица дейност | Единица,-дефинирана от доставчика | Само отчет | Отчетени U/g | Пас |
| Разтворимост | Тест за разтворимост във вода | Диспергируем/разтворим във вода | Съответства | Пас |
| pH (1% разтвор) | pH метър | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Пас |
| Загуба при сушене | Гравиметричен | По-малко или равно на 8,0% | 4.7% | Пас |
| Олово (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Пас |
| Арсен (As) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Пас |
| Кадмий (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Пас |
| живак (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | По-малко или равно на 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Общ брой плочи | Брой табели | По-малко или равно на 50 000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Пас |
| Колиформи | Брой табели | По-малко или равно на 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Пас |
| E. coli | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
| Салмонела | Тест за отсъствие | Отрицателен / 25гр | Не е открито | Пас |
Производствен процес
