Химозин, или ренин, е ензим аспарагинова протеаза, открит в стомашната лигавица на млади бозайници, от решаващо значение за подсирването на млякото за подобряване на усвояването на хранителни вещества. Той се използва широко в производството на сирене,-като катализира хидролизата на казеина, което води до съсирване на млякото. Съвременното производство често използва рекомбинантна ДНК технология чрез микроорганизми.
Ключови аспекти на химозин:
Биологична функция: Произвежда се в абомасума (стомаха) на кърмещи преживни животни за подсирване на млякото, което позволява по-дълго задържане за храносмилане.
Роля за-произвеждане на сирене: Разцепва казеина, дестабилизира казеиновите мицели, което образува твърд, пресен гел.
Източник: Традиционно извлечен от телешко сирище, сега се произвежда предимно чрез ферментация с помощта на генетично модифицирани микроорганизми като Trichoderma reesei.
Активиране: Секретира се като неактивен проензим, наречен про-химозин, активиран от стомашната киселина.
Свойства: Функционира най-добре в кисела среда (pH 5,3–6,3), представлява жълтеникав прах/течност и е чувствителен към ултравиолетова светлина.
Алтернативно име: сирището е суровата смес, докато химозинът е специфичната активна протеаза
Всичко, което трябва да знаете
Каква е функцията на химозина?
Химозинът, известен също като ренин, е протеолитичен ензим, свързан с пепсин, който се синтезира от главните клетки в стомаха на някои животни. Неговата роля в храносмилането е да подсирва или коагулира млякото в стомаха, процес от голямо значение при много младите животни.
Безопасен ли е химозинът?
Въз основа на предоставените данни и получената граница на експозиция, панелът заключи, че хранителният ензим химозин, произведен с генетично модифицирания T. reesei DP-Nyj88, не поражда опасения за безопасността при предвидените условия на употреба.
Каква е разликата между химозин и ренин?
Химозин, известен също като ренин, млеко{0}}съсирващ ензим, получен от стомаха на телета, се използва при производството на сирене. Производството на този ензим чрез рекомбинантна ДНК технология вече става възможно.
Хората имат ли химозин?
Химозинът се експресира в редица потомства на бозайници, но присъствието му в стомашната тъкан на човешки бебета остава въпрос на противоречия. Във всеки случай човешкият геном съдържа последователности,-свързани с химозин, които вероятно представляват псевдоген
